Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Вступительное слово

Дорогие читатели!

Перед Вами Кулинарная книга – плод моего многолетнего увлечения вкусной и здоровой пищей.

Умение готовить передавалось в нашей русско-еврейской семье из поколения в поколение. Еще моя бабушка говорила: «Все равно готовить нужно. Так делай это так, чтобы не испортить продукты». В послевоенные годы, когда в стране был дефицит буквально всего, мои родители всегда умудрялись сделать что-то вкусное и оригинальное и удивить гостей изысканным застольем. Отсутствие большого выбора овощей и фруктов мы компенсировали разнообразными заготовками: кладовка всегда была полна банками с квашеной капустой, черникой и брусникой, грибами. А праздничные столы мы всегда готовили особо – чего стоили одни дрожжевые блины на Масленицу или маковые пирожки «Уши Амана» на Пурим.

Со временем я стала интересоваться тем, как сделать наш стол не только вкусным, но и полезным. Какие ингредиенты можно заменить, каким продуктам отдать предпочтение. Сегодня в нашем распоряжении большое количество самой разной информации. По телевидению известные повара и люди, увлекающиеся кулинарией, делятся своими секретами и рецептами, а прилавки магазинов предлагают невиданный ранее выбор продуктов практически любой кухни мира.

Начиная с молодости и до сегодняшнего дня, я бережно собираю рецепты, непрерывно совершенствуя свои кулинарные навыки. Некоторые из рецептов передались мне от моей мамы и бабушки, некоторые, как, например, плов, я научилась готовить у настоящих мастеров кулинарного искусства. Есть и такие рецепты, которые я «довела до ума», вычитав или записав с чьих-то слов.

Надеюсь, эта книга станет Вашим другом и советчиком в сфере кулинарии и поможет Вам превратить процесс приготовления пищи в настоящее творчество.

Приятного аппетита!

Ваша Наталья Суслова

Ингредиенты:

1 морковь

Корень сельдерея / петрушка

1 большая луковица

1-2 свеклы

1/3 кочна белокочанной капусты

2 картошки

Укроп, петрушка

2-3 дольки чеснока

Томатный соус

Специи – черный перец, соль, Прованские травы, хмели-сунели, перец чили, лавровый лист

Лимонная кислота/ яблочный уксус/ сок лимона

По желанию: отварная фасоль, немного сухих грибов, чернослив, брюква

Способ приготовления

1. ½ моркови, ½ лука, 1 свеклу и ½ корений обжарить на растительном масле со смальцем и сливочным маслом на небольшом огне до готовности. Когда овощи готовы, добавить 1 ст.л. с горкой томатного соуса.

2. Остальные овощи, включая порезанную соломкой капусту и 2 картошки целиком, залить холодной водой, посолить и варить примерно 20–30 минут.

3. Положить обжаренные овощи в суп, добавить немного сахара (не больше 1 ч.л.), соль и специи: черный перец, хмели-сунели, Прованские травы. Прокипятить в течение 2–3 минут.

4. Выключить суп, вынуть картошку и размять.

5. Заправить мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), добавить чеснок и лимонную кислоту / сок лимона и дать настояться.

6. По желанию: в готовый борщ добавить заранее отваренную фасоль. Чернослив добавить минут за 10 до конца варки.

7. Лавровый лист добавить за 10 минут до конца варки и потом вынуть.

Ингредиенты:

1 луковица

2 ст. л толченых семян кинзы – кориандра

1-2 стакана сухого лущеного гороха

2 картошки

Соль, черный перец

Кинза

Способ приготовления

1. Толченые семена кинзы обжарить вместе с луком на растительном масле до прозрачности примерно 15 минут.

2. Переложить в кастрюлю, добавить 1–2 стакана замоченного с вечера лущеного гороха. Долить воды и добавить 2 цельные картошки. Варить примерно 45 минут до готовности гороха. Посолить, добавить черный перец.

3. Суп заправить зеленью кинзы. Взбить суп в пюре.

Примечание: Суп можно также делать со свиной рулькой или с копченой грудинкой. Для этого рульку или грудинку отварить вместе с горохом и картошкой до готовности.

Ингредиенты:

2 луковицы

4-5 картошек / батата

1 морковь

Корень сельдерея

2-3 дольки чеснока

1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой

Йогурт

Петрушка, кинза, мята

Соль, черный перец, карри

Способ приготовления

1. Сварить заранее овощной бульон из лука, моркови, сельдерея и чеснока или использовать куриный бульон (если есть).

2. Обжарить 1 большую мелко нарезанную луковицу в 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. сливочного масла. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Обжарить вместе примерно 5 минут.

3. Добавить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить соль, черный перец, 1 ч.л. карри. Добавить готовую фасоль из банки или отваренную заранее фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.

Если добавляется заранее отваренная фасоль:

Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).

4. Прокипятить все вместе, выключить и помять ложкой.

5. В тарелку добавить йогурт / сметану, кинзу / петрушку / мяту. Можно взбить в миксере порционно, непосредственно перед сервировкой.

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты

0,5 кг картофеля

1-2 моркови

2-3 помидора или томаты в собственном соку

Корень сельдерея