100 необычных блюд - Галина Выдревич Страница 11

Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Приготовить соус. Соединить мед, горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец, перемешать и взбить. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи и добавить их в соус. Соус вылить на рыбу, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня.

Рыбные котлеты с творогом

1 кг рыбы, 1 луковица, 50 г белого хлеба. 125 мл молока, 1–2 яйца, 150–200 г творога, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать мякоть и пропустить ее через мясорубку вместе с луком, творогом и хлебом, вымоченным в молоке. Добавить яйца, перец и соль по вкусу и тщательно перемешать.

Из получившегося фарша сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон в горячем растительном масле.

Если фарш получится жидким, котлеты надо обвалять в просеянной муке или сухарях.

Сельдь, запеченная в капусте

1 кг сельди, 800 г белокочанной капусты, 1–2 кислых яблока, сливочное масло, мука, сахар.

Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, позвоночник и крупные кости, разрезать на порционные куски и обвалять их в просеянной муке. Капусту тонко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке.

Глубокую сковороду обильно смазать маслом, выложить на нее слой смеси капусты, яблок и сахара (по вкусу), сверху — кусочки сельди, на них — с лой капустной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности.

Сельдь, запеченная с говядиной

500 г филе малосольной сельди, 500 г говядины, 1–2 яйца, 1 луковица, 200 г говяжьего жира, 200 г белого хлеба, 250 мл молока, 2–3 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, репчатым луком, хлебом, вымоченным в молоке, и чесноком. Добавить яйца и перец по вкусу и тщательно перемешать.

Сотейник обильно смазать жиром, выложить в него фарш, накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока на поверхности фарша не появится румяная корочка.

Если говядина очень постная, в фарш можно добавить немного растительного масла.