Заготовки. Легко и по правилам - М. Соколовская Страница 11

Овощи вымыть, перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, потом жгучий перец. Чеснок истолочь с солью. Смешать все, добавить соль, сахар и уксус. Оставить на 8–9 ч., накрыв крышкой. Затем массу переложить в стеклянные банки, закрыть пластмассовыми крышками. Эта аджика хранится всю зиму.

Третий способ

30 стручков красного перца, 200 г чеснока, 100 г болгарского перца 3 ст. л. соли, укроп по вкусу.

Красный стручковый перец, чеснок, болгарский перец, укроп мелко нарезать и посолить. Хранить в прохладном месте.

При употреблении в аджику можно добавлять прокипяченный остуженный томатный сок или томат-пасту.

Кетчуп

Свежие помидоры – 5 кг, перемолотый лук – 1 стакан, сахар – 150 г, соль – 30 г, 9 %-ный уксус – 1 стакан, черный молотый перец -1 ч. л., гвоздика -1 ч. л., кусочек корицы, семена сельдерея – 0,5 ч. л. Помидоры нарезать дольками, соединить с перемолотым репчатым луком и проварить в посуде под крышкой. Затем протереть через сито и уварить полученный сок наполовину. Пряности уложить в мешочек из марли и погрузить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить 5–7 мин, после чего пряности вынуть, готовый кетчуп разлить в банки и сразу же укупорить.

Аджика с яблоками

2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 100 г горького стручкового перца. Все пропустить через мясорубку и варить на умеренном огне 1 ч., постоянно помешивая. В остывшую массу добавить по стакану уксуса, сахара и подсолнечного масла, 1/4 стакана соли, 200 г толченого чеснока.

Всю массу хорошо перемешать и разложить в стерилизованные горячие банки и закатать.

Заправка для супов, соусов и вторых блюд

На 4 л: 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 30 г сладкого перца, по 300 г зелени петрушки и укропа, 1 стакан соли.

Овощи вымыть, обсушить. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук и сладкий перец нашинковать, помидоры нарезать дольками.

Овощи переложить в большую миску, засыпать солью, хорошо перемешать.

Подготовленную массу разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.

Кетчуп с яблоками

5 кг помидоров, по 8 штук сладкого перца, кислых яблок, головок лука, зубков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотой корицы, гвоздика (по вкусу), 15–20 горошин черного перца, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Из яблок вынуть сердцевину, перец почистить (удалить семена), все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Поставить варить на медленный огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 15–20 мин. За 5 мин до снятия с плиты положить измельченный чеснок. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложить по чистым банкам и укупорить.

Сырая аджика

На 6 л: 4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 500 г чеснока, 300 г хрена, 150 г горького перца, 2 ст. л. соли.

Все продуты, кроме соли, пропустить через мясорубку, перемешать и разлить в 3-литровые банки. В каждую банку добавить 1 ст. л. соли. Тщательно перемешать и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Овощная приправа

На 5 л: 5 кг овощей (в любом наборе и любых пропорциях – огурцы, помидоры, кабачки, лук, чеснок, сладкий перец, капуста). Маринад: 2 л воды, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, лавровый лист, укроп, перец душистый горошком.

Овощи вымыть. Кабачки, лук, чеснок очистить. Сладкий перец очистить от семян.

Все овощи нарезать кусочками, перемешать, сложить в банки.

Сварить маринад, залить в банки с овощами. Стерилизовать 1 л банки – 12–15 мин. Закатать.

Соус из слив и аджики

На 2,5 кг слив: 2 стакана сахара, 6–7 головок чеснока, 250 г аджики.

Сливы вымыть, вынуть косточки, мякоть пропустить через мясорубку, добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 20 мин.

В сливовую массу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и аджику, перемешать. Довести до кипения, снять с огня. Соус горячим разлить в стерилизованные банки. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Сливовый соус с чесноком

300 г кислых слив, 8-10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, пучок укропа, соль.

Сливы вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить, растолочь, укроп мелко нарезать.

Сливы смешать с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и все взбить миксером.

Приправа из крыжовника к мясным блюдам

1 кг крыжовника, 300 г чеснока, 200 г зелени.

Недозрелый крыжовник вымыть, удаляя хвостики. Чеснок очистить и вымыть. Укроп лучше использовать не очень молодой. Все продукты пропустить через мясорубку, затем размешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Овощные заготовки Помидоры с луком в яблочном соке

На 3 л: 1,5 кг помидоров, 3–4 луковицы.

Для заливки: 1,2 л домашнего яблочного сока, по 3 ст. л. соли и сахара.

Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры уложить в стерилизованные банки, перекладывая кольцами лука.

Яблочный сок с солью и сахаром довести до кипения. Помидоры трижды залить кипящей заливкой с интервалом в 5 мин. Банки закатать.

Помидоры в желе

800 г помидоров, 200 мл заливки. Заливка: 860 мл воды, 70 г сахара, 40 г соли, 30 г желатина, 1–2 лавровых листа, 0,5 г черного перца, 30 мл 9%-ного уксуса.

Помидоры вымыть, нарезать кусочками и плотно уложить в банки. Желатин замочить в теплой воде, выдержать 40 мин. Морковь очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую заливку, добавить туда же желатин и дать покипеть 3–4 мин, горячей водой залить помидоры. Стерилизовать при 100 °C: банки 0,5 л – 6 мин, 1л– 10 мин.

Томаты цельные без кожицы

Мелкие томаты сливовидной формы сортируют по величине, степени зрелости и окраске. Удаляют плодоножки, мягкие плоды, моют. Затем укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду, выдерживают 2 мин и помещают дуршлаг в ведро с холодной водой.