Кулинарный бал - Ольга Фер Страница 13

Ну, НИЧЕГО нельзя выбрасывать! Приятного аппетита!

Томатная заготовка. Как часто ей пользуемся? Многие и не вспомнят, что это такое. Потому что в магазине есть и томатная паста, и соусы томатные. Зачем самим мучиться…

И все же. Огородная пора. Особенно – к осени. Всегда остается что-то «не востребованным». На заготовки не достаточно, на еду как-то недоросло. Либо Вы готовите пикули, овощное ассорти, либо томат.

Сумасшедший Кулинар для томата использует все подряд, выходя из дома и «перебирая» грядки. Помидорки (в технической и в биологической спелости, а также немного перезревшие), перчик сладкий, зеленый и репчатый лучок, можно и лук-шнитт, и лук-батун, зеленый и зубчиковый чеснок, укроп (зелень со стеблями, но без розеток с семенами). Кинза, базилик, мята (не мелисса) – на любителя.

Все компоненты измельчаем, одновременно кладем в кастрюлю, добавляем воды, соли, сахара (два последних по Вашему вкусу) и варим на очень малом огне до полной однородности массы и выпаривания почти всей жидкости (остается только уваренный сок).

Массу приятно-красноватого цвета с прожилками темной зелени раскладываем еще горячую в банки и закрываем завинчивающимися крышками.

Такой томат можно использовать для заправки супов, на подготовительном этапе плова, в салаты, во вторые блюда, к макаронам и пастам.

Когда хочется варенья или меда, их никогда нет, хотя «только что где-то было, и много, и никто не ел». А когда ооооочень хочется, а нет (например, не в сезон) – и придумывается что-нибудь на скорую руку, чтобы тут же или почти сразу и вкусить.

Конец мая. С.К. вновь по случаю попались недорогие, но почти спелые свежие абрикосы из «южных мест». Хотя и первые, но уже ярко-оранжевые, с розовым боком, даже чуть-чуть ароматные. На лоджии уже пригревает первое летнее, осторожное по своей горячести солнышко, жарковато бывает к вечеру, хоть сушку готовь.

Но хочется варенья. Абрикосового. Свежего, и даже еще не остывшего. В магазинах классического варенья нет – или джем, или конфитюр, или «варенье», которое вареньем назвать не хочется, так как добавлен крахмал для густоты.

Итак. Помыв абрикосы, приобретенные по случаю, С.К. режет их на произвольные кусочки, вынимая косточку, раскладывает на дне просторной емкости и выносит на лоджию, на солнце, и дня на 2 про них забывает.

Подвяленные абрикосы помещаются в кастрюлю, пересыпаются сахаром, добавляются очищенные от кожицы сладкие яблоки, масса ставится на маленький огонь. Доводится до кипения и варится минут 5 (как «пятиминутка» варенье) при постоянном помешивании. При появлении сладкой оранжевой пенки, огонь выключается, пенка снимается, а варенье выкладывается в вазочку и сразу же подается.

Другой вариант. После закипания, варится на большом огне при интенсивном помешивании до «уваривания» сахара и частичного уплотнения массы. Снимается с огня, выносится на холод. Употребляется остывшим с горячим молоком и с горячими душистыми от кунжута свежими лепешками.

Приятного вялено-вкуснения!