Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 16

Мякоть говядины нарезать кусочками, поперчить, полить апельсиновым соком и вином и вынести на 3–4 часа на холод. Затем мясо посолить, надеть на шампуры, полить маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом и маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками апельсинов.

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Сметана – 0,5 стакана Хрен тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: хрен смешать с растительным маслом, развести сметаной, добавить уксус и все тщательно перемешать.

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, перемешать с соусом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем кусочки мяса посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая его сливочным маслом.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Хрен тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать, залить маслом и выдержать 3–4 в холодильнике. Затем мясо посолить, еще раз поперчить, завернуть в плотную промасленную бумагу, положить на решетку гриля и жарить до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с хреном.

Компоненты

Говядина с небольшим количеством жира – 1 кг Шпик – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1–2 столовые ложки Чеснок – 5 зубчиков Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 5–6 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, обильно поперчить, уложить в эмалированную посуду, добавить толченый чеснок, пряности, перемешать, залить стаканом вина и вынести на 2–3 часа на холод. Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кусочками шпика и готовить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая шашлык топленым маслом.

Приготовить соус: смешать томатную пасту с сухими травами, немного прожарить, влить оставшиеся полстакана сухого вина, положить ложку топленого масла, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и прокипятить несколько минут. Шашлык выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать рубленым зеленым укропом.

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель средний – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 головка Огурцы соленые небольшие – 2 шт. Сметана – 1/4 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками, посолить и поперчить, натереть сахаром и чесноком, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями барбекю до полуготовности. Подрумяненное мясо выложить на смазанную маслом сковороду, вокруг мяса выложить нарезанные кружочками овощи, посыпать рубленой зеленью и толченым чесноком. Сковороду с мясом и овощами поставить в гриль и жарить примерно 15 минут. После этого прибор отключить, а блюдо выдержать в нем еще некоторое время до прекращения кипения жира. Затем готовое блюдо выложить, на сковороду в образовавшийся сок налить полстакана кваса, положить мелко нарезанные соленые огурцы и прокипятить. Добавить томатную пасту и сметану, тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить шашлык с овощами.

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода питьевая газированная – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами лука и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 150 г Мука пшеничная – 2 чайные ложки Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и поперчить. Репчатый лук мелко порубить, добавить к мясу, влить уксус, перемешать и поставить мясо с луком на 2 часа в холодильник. Промаринованное мясо посолить, нанизать на небольшие шпажки, обсыпать его мукой, уложить на сковороду с растопленным маслом и жарить до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Подавать шашлык на блюде, полив соком со сковороды и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 4–5 шт. Помидоры – 7–8 шт. Лук зеленый – 200 г Лимон среднего размера – 1 шт. Зелень свежая – 1 пучок Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленный репчатый лук, перемешать и выдержать на холоде 2–3 часа. Промаринованное мясо нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и жарить около 6–8 минут над раскаленными углями. Подавать шашлык на блюде, полив его растопленным сливочным маслом, выложив кружочками помидоров и обильно посыпав рубленым зеленым луком.

Вариант 4

Компоненты