Блюда из селедочки - Гера Треер Страница 17

Мусс из малосольной сельди с мягким сыром, желтками и сметаной на черном хлебе «Борисовский»

– 250 г малосольной сельди

– 200 г мягкого сыра

– 3 ст. ложки сметаны

– 2 желтка от сваренных вкрутую яиц

– 1 пучок укропа

– ломтики черного хлеба – по вкусу

Отложите пятую часть филе сельди, остальное вместе с сыром пропустите через мясорубку. Добавьте сметану и измельченные желтки яиц.

Все тщательно перемешайте и разотрите. Полученный мусс разложите на ломтики хлеба, украсьте кусочками оставшейся сельди и веточками укропа.

Сельдь в масле, маринованные огурцы и укроп на белом хлебе «Кростини с тартаром»

– 250 г готового филе сельди в масле

– 2–3 огурца

– 1 головка красного лука

– 1–2 батона белого хлеба

– 2 ст. ложки белого винного уксуса

– 4–6 веточек свежего укропа (можно сушеный укроп)

– 3 ст. ложки оливкового масла

– листочки салата, веточки салата, оливки, перец и соль – по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками наискосок, уложите на противень и запеките в духовке до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C. Огурцы тонко нарежьте ломтиками наискосок.

Смешайте оливковое масло, часть измельченного свежего укропа (или весь сушеный), белый винный уксус, соль и перец. В полученный маринад положите огуречные ломтики и оставьте на 10–15 минут.

Мелко нарежьте лук и по желанию для удаления горечи полейте кипятком, уложив лук в сито. Филе сельди мелко нарежьте и смешайте с луком и оставшимся мелко нарезанным свежим укропом.

Каждый тост по желанию полейте несколькими каплями маринада из-под огурцов и поверх уложите горкой по 1 дес. ложке полученной массы. Затем разложите по ломтику подготовленных огурцов. Подавайте, украсив листочками салата, веточками укропа и оливками.

Малосольная сельдь с крабовой крошкой, луком-ассорти, черным хлебом и сливками «Самое оригинальное мороженое»

На 6 шариков:

– 100 г малосольной сельди

– 5 крабовых палочек

– 1 головка репчатого лука

– 1 головка красного лука

– 6 ломтиков черного хлеба

– 1 ч. ложка гранулированного сахара

– 100 мл сливок 30 %-ной жирности

– 1 ст. ложка винного уксуса

– 1 ч. ложка подсолнечного масла

– 1 ч. ложка соли

Для лукового маринада смешайте уксус, соль, сахар, залейте нарезанный кольцами красный лук и поместите в холодильник до готовности мороженого. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле. Влейте сливки, доведите до кипения и дайте жидкости немного выпариться.

Сельдь мелко нарежьте и вместе с луком и сливками измельчите в блендере до получения однородной массы. Крабовые палочки мелко нарежьте и добавьте к полученной массе.

Все тщательно перемешайте и поместите на 3 часа в морозильную камеру, каждые 30 минут перемешивая массу. В посуду для подачи мороженного положите кусочек черного хлеба, затем разложите понемногу замаринованного красного лука и поверх него уложите шарик мороженого.

Канапе с малосольной сельдью, сливочным сыром, киви, черным хлебом и зеленым луком «Европа-люкс»

– 200–300 г малосольной сельди

– 2–3 спелые плода киви

– 100 г сливочного сыра

– 200–300 г черного хлеба с добавками

– зеленый лук – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте его длинными тонкими ломтиками. Черный хлеб (чем насыщеннее вкус хлеба, тем вкуснее канапе) нарежьте маленькими ломтиками. Каждый кусочек хлеба смажьте сливочным сыром.

Спелые плоды киви очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на смазанный сыром хлеб. Поверх киви уложите сельдь. Подавайте, закрепив зубочисткой и украсив рубленым зеленым луком.

Сельдь со свеклой, яблоками, хреном, сметаной, луком и укропом на ржаном хлебе «Красавица»

– кусочки филе соленой сельди – по вкусу

– 1 шт. небольшой вареной свеклы

– 1 небольшая луковица

– 1/4 яблока

– 2 ломтика ржаного хлеба

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 ст. ложка готового хрена

– зелень укропа – по вкусу

Свеклу натрите на мелкой терке, добавьте сметану и хрен. Полученную массу тщательно перемешайте. Яблоко нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими колечками.

На угол ломтика хлеба положите кусочек яблока и поверх разложите веером несколько колечек лука. На зубочистку наденьте 3 кусочка филе сельди и вставьте зубочистку в кусочек яблока. По краю ломтика хлеба уложите волной свекольную пасту. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Маринованная норвежская сельдь с яблоками, редисом, сметаной, хреном и лимонным соком на черном хлебе «Утта»

– 4 куска филе маринованной норвежской сельди

– 12 кусочков черного хлеба размером 3x4 см

– 1 крупное красное яблоко

– 5 шт. редиса

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка хрена

– 1 ч. ложка лимонного сока

– веточки укропа, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу

Редис натрите на терке, добавьте сметану, хрен, приправьте солью и перцем. Яблоко разрежьте на 4 части, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.

Филе сельди нарежьте кусочками. Смажьте хлеб смесью из редиса и сметаны. Поверх разложите ломтики яблок и затем уложите по кусочку сельди. Подавайте, украсив веточками укропа.

Канапе с малосольной сельдью, яблоками, черным хлебом, лимонным соком, водкой и пряным маслом «Хмельное»

– 200 г филе слабосоленой сельди

– 1 зеленое яблоко

– 10 ломтей бородинского хлеба

– сок 1/2 лимона

– 2 ст. ложки водки

– 1 щепотка сахара

– свежемолотый черный перец – по вкусу

Для пряного масла:

– 1 небольшой пучок укропа

– 1 ч. ложка кориандра

– 100 г сливочного масла

– соль – по вкусу

Филе сельди нарежьте ломтиками шириной 2 см. Смешайте водку, сахар, перец, сбрызните полученной смесью сельдь, накройте пищевой пленкой и поместите на 3 часа в холодильник.