Сверхпростые кулинарные рецепты - Сергей Кашин Страница 19

Соусы

С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы – и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить ваши гости или домочадцы.

Ингредиенты

1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Ингредиенты

1/2 л молока, 2 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г белого хлеба, луковица, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый сквозь сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу. Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.

Ингредиенты

1 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, лимонная цедра, соль.

Способ приготовления

Прожарьте муку на сковороде с маслом, разведите молоком, размешайте до гладкости и вскипятите два раза. Когда немного остынет, вбейте желтки, добавьте соль по вкусу, сахар и натертую лимонную цедру. Налейте 1 1/2 стакана бульона, в котором варилась курица или телятина, и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите приготовленный соус.

Ингредиенты

1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 1/2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка муки, ванилин.

Способ приготовления

Разотрите сахар с желтками, добавьте какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина.

Ингредиенты

1/2 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 яйца, 200 г пармезана.

Способ приготовления

Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте. Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу.

Ингредиенты

1/2 л молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Нагрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком. Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В соус добавьте томатный сок, соль и перец по вкусу, заправьте оставшимся сливочным маслом. Этот соус можно подавать к макаронным изделиям.

Вы задумались над тем, что подать на завтрак или на десерт, чтобы это было вкусно и красиво? Лучшее решение – крем. Этот изысканный десерт придется по душе взрослым и детям.

Ингредиенты

2 1/2 стакана молока, 3/4 ст. молотого кофе, 1/5 стакана сахара, 10 яиц, фрукты.

Способ приготовления

Сварите крепкий кофе и смешайте его с кипяченым молоком, сахаром, яичными желтками. Тщательно размешайте и процедите сквозь сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда смесь загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и украсьте нарезанными бананами, киви, клубникой.

Ингредиенты

3 стакана молока, 1/2 стакана миндаля (сладкого), 1/2 стакана сахара, 8 миндалин (горьких), сироп или молочный соус к сладким блюдам.

Способ приготовления

Очистите миндаль, измельчите и разведите молоком. Процедите, отожмите и всыпьте сахар. Отделите яичные желтки, смешайте с миндальным молоком, размешайте и процедите через сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда смесь загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте сиропом, молочным или шоколадным соусом.

Ингредиенты

2 стакана молока, 1 плитка шоколада, 10 желтков, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Натрите на терке шоколад, всыпьте его вместе с сахаром в молоко и вскипятите. Когда молоко остынет, добавьте желтки, размешайте и процедите через сито. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой, сразу уменьшив огонь, чтобы вода не кипела. Когда масса загустеет так, что ее можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Выложите крем на блюдо и полейте молочным соусом или подайте соус отдельно.

Ингредиенты

1 1/2 стакана сливок (густых), 1/5 стакана сахарной пудры, 12 г желатина, ванилин.

Способ приготовления

Растворите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут, после чего отожмите и растворите, хорошо помешивая, в 1/4 стакана кипятка. Влейте сливки в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбивайте до образования густой пены.

Добавьте, все время помешивая, сахарную пудру, ванилин по вкусу и влейте растворенный желатин. Разлейте крем в формочки и охладите.

Ингредиенты

1/2 кг творога, 3 картофелины, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления

Отварите картофель, пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйца, муку, соль. Все хорошо перемешайте. Смажьте приготовленную форму маслом, положите в нее подготовленную массу. Полейте сверху жидкой сметаной и поставьте в духовой шкаф для запекания.