Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Страница 2

В подсоленную воду опустите половину рыбы, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне. Добавьте в бульон обжаренные лук и грибы, огурцы, соль и перец. Варите на небольшом огне до готовности, предварительно добавив помидор, куски соевого мяса и оставшуюся часть рыбы. Соедините все компоненты. Подавайте солянку на стол, украсив мелко рубленой зеленью.

✓ по 3 свеклы, клубня картофеля

✓ 2 соленых огурца

✓ 100 г любых сухих грибов

✓ 50 г хрена

✓ 1,5 л домашнего кваса

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа

✓ сахар

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы залейте водой и поставьте на огонь вариться. Готовые грибы мелко нарежьте. Свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите и очистите.

Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке – хрен. Лук и укроп мелко нарежьте. Овощи и хрен выложите к грибам, посолите, поперчите, добавьте сахар и залейте квасом, посыпьте зеленью.

✓ 800 г кислой капусты

✓ 100 г свежих подберезовиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 моркови, репе

✓ 4 ст. л. горчичного масла

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ корень петрушки

✓ соль

Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.

Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.

✓ 4 клубня картофеля

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 моркови

✓ 200 г сушеной фасоли

✓ по 100 г белых сушеных грибов, тыквы

✓ зелень укропа

✓ 2 л холодной воды

Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.

Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.

Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.

✓ 300 г белокочанной капусты

✓ 2 клубня картофеля

✓ 100 г свежих подосиновиков

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.

Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.

✓ 400 г свежих белых грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу

✓ 4 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 ст. л. сметаны

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

✓ 100 г сушеных подберезовиков

✓ по 2 клубня картофеля, соленых огурца

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. сметаны, растительного масла

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл огуречного рассола

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.

Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. топленого масла

✓ 1 ч. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л мясного бульона

Тщательно промытые грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на топленом масле вместе с натертым на терке корнем петрушки.

В кипящий бульон выложите поджаренные грибы, очищенные и нарезанные кусками среднего размера овощи, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и варите 15–20 мин.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

✓ по 150 г любых свежих грибов, белокочанной капусты