Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - Галина Кизима Страница 2

Земляника может вызывать аллергию.

Капуста сырая не рекомендуется при язве желудка и кишечника, а также при гастрите с повышенной кислотностью.

Лук, как зеленый, так и репчатый, следует употреблять с осторожностью при гастритах, холецистите, заболевании поджелудочной железы.

Малина – с осторожностью при нефритах.

Облепиха и облепиховое масло противопоказаны при простатите, облепиха при заболевании щитовидной железы (из-за высокого содержания йода), а также при язвенной болезни пищеварительного тракта, гастрите с повышенной кислотностью (облепиховое масло при язвах и гастрите употреблять можно).

Пастернак не рекомендуется при гипертонии.

Петрушка – при нефритах, кроме того, противопоказана беременным и кормящим матерям.

Репа – при язве двенадцатиперстной кишки.

Редька – при язвенной болезни и воспалении желудочно-кишечного тракта.

Свекла при передозировке свекольного сока может вызвать спазм сосудов.

Смородина красная – при гастрите с повышенной кислотностью.

Смородина черная – ограничить употребление при тромбофлебите.

Чеснок – противопоказан при больных почках и поджелудочной железе, больном сердце.

Щавель – при больных почках.

Первыми на наших участках появляются сорняки. Большинство из них съедобны и даже полезны. Одной из первых появляется сныть. До того как в России появилась капуста, наши предки употребляли сныть в большом количестве и даже квасили ее впрок на зиму. Потом стали квасить капусту, а про сныть подзабыли. А зря. Сныть не просто сорняк, она – одно из самых полезных пищевых растений. Сныть содержит большое количество витамина С, железа, марганца, медь, титана, а также другие витамины и микроэлементы и биологически активные вещества, особенно ранней весной. Сныть помогает выводить соли из суставов. Не пренебрегайте снытью. Сныть можно квасить впрок точно так же, как капусту, сушить и добавлять в супы зимой. Используют молоденькие, еще не раскрывшиеся листочки сныти. Прежде чем начинать с ней бороться, сначала ее заготовьте на зиму, а также поешьте в свое удовольствие.

3 горсти молодых листочков сныти, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка натертого хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу (для приготовления хрена).

1. Сныть вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

2. Натереть на терке хрен, заправить его сахаром, солью и лимонной кислотой по вкусу (при необходимости добавить немного кипяченой воды), заправить сныть.

3. Добавить сметану и перемешать.

Примечание. Можно использовать готовый хрен, тогда специи не нужны.

2 горсти сныти, 1 горсть щавеля, 1 корнеплод моркови, 1 сырая картофелина, 1 головка репчатого лука (можно заменить зеленым), 1–2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Сныть и щавель промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

2. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.

3. Вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой сырой картофель.

4. Очистить и мелко нарезать лук.

5. Все перемешать и заправить растительным маслом.

50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана овсяной крупы (геркулеса), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Поставить кипятиться 1 л воды.

2. Пока вода закипает, молодые листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

3. Молодые листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.

4. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь.

5. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.

6. Закипевшую воду заправить овсянкой и морковью, варить 5–6 минут.

7. Добавить в суп нарезанную зелень, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу.

8. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.

9. При подаче на стол добавить в каждую тарелку сметану.

Примечание. По желанию можно добавлять в суп картофель одновременно с морковью. Вместо овсянки мож но использовать пшеничку, рис и перловку, но тогда перед заправкой зелени их надо варить не 5–6 минут, а 15–20. Перловку, кроме того, следует предварительно замочить в воде на полчаса.

Подорожник известен человечеству с глубокой древности. Его лист прикладывают к ране, поскольку подорожник обладает свойствами останавливать кровь и быстро заживлять раны. Лист подорожника снимает боль при укусах насекомых и нарывах. Полезны сок и отвар подорожника, а также препараты из него при туберкулезе, отеках, болезнях желудка и кишечника. Однако это не только целебное, но и пищевое растение.

Предостережение. Подорожник не следует употреблять в пищу людям с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью.

120 г молодых листьев подорожника, 50 г молодых листьев крапивы, 80 г репчатого лука, 50 г натертого хрена, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль, лимонная кислота (или сок лимона) по вкусу.

1. Сварить вкрутую яйцо.

2. Вымыть подорожник и крапиву, ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.

4. Очистить и мелко нарезать репчатый лук.

5. Все перемешать, добавив хрен и специи по вкусу.

6. Заправить сметаной.

7. Очистить и мелко порубить яйцо, посыпать им салат.

150 г молодых листьев подорожника (или крапивы), 50 г щавеля, половинка морковки, 5 г зелени петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, чайная ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, чайная ложка сливочного масла, 1 крутое яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 2–3 горошинки черного перца, соль по вкусу.

1. Поставить кипятиться 1 л воды.

2. Листья подорожника (или крапивы) ошпарить кипятком, дать стечь воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, затем добавить муку и сливочное масло и еще потушить 2–3 минуты.