Теория заговора. Правда о диетах и красоте - Андрей Сычев Страница 2

Греческий йогурт без добавок сохраняет свое место в ранге полезных продуктов. Но только в том случае, если соблюдена технология приготовления и в составе отсутствует сахар.

Морковь занесена в список ужасно полезных продуктов из-за бета-каротина, который содержится в ней в таких количествах, в каких больше ни в каком другом овоще не найдешь. Конечно, если питаться исключительно морковным соком в огромных масштабах, то и умереть можно.

Переизбыток клетчатки и витамина А в моркови совсем не полезен: печень может не справиться с такой нагрузкой. В Федеральном научном центре овощеводства предупреждают: морковь, как и другие корнеплоды, может накапливать нитраты. Тепличная больше, а полевая – меньше, но все равно морковь – в тройке лидеров по впитыванию нитратов из удобрений.

Морковь – один из самых «нитратных» овощей.

Чтобы уменьшить содержание этой отравы, морковь можно замочить в чистой воде на 30–40 минут, а потом отварить. Что же полезного останется в таком случае в моркови? Все в порядке: из сырой моркови бета-каротин как раз усваивается мало, не более 5 %, а вареная морковка содержит бета-каротин в доступном для усвоения виде. Второе правило: витамины в моркови жирорастворимые. То есть употреблять морковь нужно со сметаной, сливками, растительным маслом.

Следующий продукт – оливковое масло. Его советуют при язве, диабете, проблемах с сердцем. Оливковое масло добавляют в мыло и крем, его просто намазывают на тело. Нет, с самим маслом нет проблем: оно действительно полезно. Проблемы появляются, когда оливковое масло начинают подделывать. В современных супермаркетах трудно найти чистое и настоящее оливковое масло: его смешивают с более дешевым маслом соевых бобов и другими добавками. Это вообще проблема популярных и дорогих продуктов. Доля фальсификата на рынке 40–60 %.

Как отличить нормальное масло от подделки? Поставьте его в дверцу холодильника: оливковое масло за несколько часов загустеет от низкой температуры, суррогат останется жидким.

Также на этикетке должна быть маркировка DOP – это означает, что масло разливали в той же стране, том же регионе, где собирали оливки для него, а это уменьшает вероятность подделки. Ну и традиционно наилучшее масло – масло первого холодного отжима, Extra Virgin. В Греции пробуют масло так: согревают, как вино в бокале, и делают небольшой глоток: масло должно немного горчить и от него першит в горле.

Продукт, который мы считаем и вкусным, и полезным, особенно зимой, когда существует недостаток витаминов, – курага. Первая проблема с ней (как и со многими другими сухофруктами) – не естественная, а ускоренная сушка в печах. Вторая проблема – обработка диоксидом серы для удлинения срока хранения и избавления от жучка. Полезнее всего, конечно, курага, высушенная солнечным или теневым способом, без всяких химикатов. Некоторые производители обрабатывают курагу техническим парафином: она становится мягче.

Нужно смотреть на внешний вид кураги: чем она красивее – янтарная, мягкая, ровная, тем вероятнее наличие в ней химических добавок.

Натуральная курага будет более сухой, невзрачной, коричневатой, сморщенной. Разотрите ягоды в руке: если на пальцах останется жир или пальцы будут скользить, скорее всего, курага покрыта парафином.

Чтобы укрепить сердце и сосуды, кардиологи советуют есть чернослив, около 30 граммов сушеных слив каждый день. Вот только врачи не учитывают, что вместе с черносливом мы можем съесть целую кучу двуокиси серы, которой обрабатывают этот продукт для придания красивого глянцевого блеска и увеличения срока хранения.

Диоксид серы может вызвать головную боль и расстройства ЖКТ даже в относительно малых дозах.

Некоторые честные производители пишут о диоксиде серы в составе продукта. Только маскируют его под мало кому известный Е-220.

Выбирая чернослив, нужно помнить, что не обработанный ничем товар выглядит довольно непрезентабельно: он тускловатый, с неровной поверхностью, ягоды часто слипаются в комок. Но именно это – признак натуральности: яркие, глянцевые и отдельно выложенные черносливины гарантированно с добавками. К счастью, диоксид из чернослива можно удалить – например, просто замочив его в воде на час. Только не в теплой, потому что в подогретой воде диоксид плохо растворяется. Через полчаса нужно сменить воду и хорошо промыть чернослив. А в такой полезной бытовой технике, как дегидратор, можно самим насушить себе сливы в сезон.

Как видите, довольно известные своей полезностью продукты не всегда оказываются таковыми. Но наибольшую опасность представляют «продукты-пустышки», полезность которых – очередной миф.

Каких только страшилок не рассказывают о полуфабрикатах и кулинарии в наших супермаркетах: и делаются они из «просрочки» и даже из промышленных отходов. Салаты, паштеты, фарш, курица гриль навсегда занесены в черные списки покупателей и, что характерно, инфекционных отделений поликлиник. Но если взрослый человек покупает и употребляет то, что заведомо сделано из несвежих ингредиентов, то он в какой-то степени понимает, что может оказаться (в лучшем случае) надолго заперт в санузле.

Но если мы приобретаем продукт, о пользе которого говорит вокруг каждый второй, пишут газеты, сайты, вторит реклама на телевидении, то ожидаем от него улучшения здоровья, а не наоборот.

Вот, например, отруби. Флагман здорового образа жизни! Их позиционируют чуть ли не как панацею от всех болезней желудочно-кишечного тракта и как диетический продукт. Врачи-эндокринологи вроде бы согласны: отруби формируют пищевой комок, улучшают продвижение пищи по кишечнику, работают как сорбент, втягивают в себя различные токсичные продукты распада другой пищи. Но почему про пользу отрубей трубят, а вот про вред замалчивают? Гастроэнтерологи обязаны были бы предупредить, что отруби являются достаточно грубым продуктом. И если у человека гастрит, хотя бы даже в небольшой степени выраженности, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, желудка, то применение этого продукта абсолютно противопоказано. Можно нажить обострение заболеваний кишечника, вздутие живота, метеоризм и даже гиповитаминоз! Питательные вещества и витамины будут настолько стремительно покидать кишечник, что организм просто останется ни с чем!

Отруби работают так же, как активированный уголь. Забирают и вредное, и полезное. Лекарства, к примеру, никогда не надо пить вместе с отрубями.

Сейчас отруби в магазине стоят в 4–5 раз дороже муки, хотя являются побочным продуктом ее производства. По сути, отруби – это отходы. То, что остается при очистке зерна. Они не стоят ничего. Раньше ими кормили только скотину, теперь продают нам. Каждая вторая буханка хлеба содержит отруби. Значит, добавляя их в хлеб, производители всего лишь удешевляют его стоимость.

Продавать нам отходы, да еще и по высокой цене, – мечта любого производителя, и она, как мы видим, сбылась. А вот еще интересный вопрос: куда девается вся та гора непроданного хлеба, которую покупатели уже не берут из-за того, что любят свежий, а не полежавший пару дней? Некоторые магазины вывозят за город и продают деревенским жителям на корм скоту. А чаще всего черствый хлеб становится новым товаром. Он возвращается на хлебопекарное предприятие. Если это пшеничный хлеб, из него можно сделать панировочную муку, сухари, получить дополнительный доход. А можно добавить черствый хлеб в новый! Как это делается? Хлеб замачивается, его разрезают на небольшие части, эту «мочку» хлеба при опарном тестоведении добавляют в опару, где он растворяется. Более того, такой подход немного улучшает некоторые качественные показатели продукта. В пышном ароматном каравае и не заподозришь вчерашней черствинки!