Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина Страница 21

Сахарный сироп

Сахар – 100 г

Вода – 0,5 стакана

Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.

Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Раствор питьевой соды

Питьевая сода – 5 г

Вода – 5 стаканов

Питьевую соду залить горячей водой и тщательно перемешать.

Салаты

Известно, что лучше всего возбуждают аппетит блюда из овощей, вот почему их рекомендуется давать ребенку в качестве закуски перед основной едой: на завтрак, обед и ужин.

Как и большинство блюд детской кухни, салаты нельзя готовить заранее. В противном случае их пищевая ценность значительно уменьшается.

Кроме того, приготовленный заранее и хранившийся в неподобающих условиях салат может вызвать у ребенка серьезное пищевое отравление.

При приготовлении салатов для детей до 1,5 года необходимо все сырые овощи тереть на мелкой терке, после 1,5 года – на крупной и только после 2 лет – шинковать.

Заправлять салаты рекомендуется растительным маслом (подсолнечным, оливковым и т. д.), нежирными сливками, кефиром, сметаной, медом (если нет аллергии) или лимонным соком.

Обязательной составляющей для любых овощных салатов должны стать очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и укропа. На 1 порцию достаточно 1 щепотки зелени.

До 1,5 года ребенку надо давать 1 ст. л. салата (25 г), а с 1,5 года – 1,5 ст. л. (35 г).

Зеленый салат со сметаной

Листья салата – 2–3 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сахарный сироп – 0,25 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Листья салата промыть, несколько раз меняя воду, затем обдать кипятком и выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, после чего мелко нарезать.

Для приготовления соуса сметану растереть с яичным желтком, добавить раствор соли, сахарный сироп и хорошо перемешать.

Готовый салат заправить полученным соусом, посыпать зеленью и нарубленным яичным белком.

Зеленый салат с огурцом

Листья салата – 2–3 шт.

Огурец – 0,5 шт.

Сметана – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Листья салата промыть, несколько раз меняя воду, затем обдать кипятком, выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и дать высохнуть.

Огурец помыть, обдать кипятком и натереть на крупной терке, листья салата мелко нарезать.

Подготовленные овощи перемешать, добавить раствор соли и заправить сметаной.

Салат из зеленого лука с яйцом

Зеленый лук – 2–3 перышка,

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Растительное масло – 1 ч. л.

Зеленый лук тщательно промыть под струей воды, мелко нарезать, смешать с нарубленным яйцом и заправить растительным маслом.

Вместо растительного масла в данном рецепте можно использовать нежирную сметану, а также йогурт.

Салат из огурца со сметаной

Огурец – 1 шт.

Желток сваренного вкрутую

яйца – 0,5 шт.

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Огурец хорошо помыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить раствор соли, после чего заправить сметаной, растертой с яичным желтком, и посыпать зеленью укропа.

Салат из огурца со шпинатом

Огурец – 0,5 шт.

Листья шпината – 4–5 шт.

Сметана – 1–2 ч. л.

Сахарный сироп – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Листья молодого шпината промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и дать им подсохнуть.

Огурец очистить (если огурец молодой, это можно не делать), натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанными листьями шпината, раствором соли, сахарным сиропом.

Готовый салат заправить сметаной.

Салат из моркови с яблоком

Морковь – 0,25 шт.

Яблоко – 0,25 шт.

Сметана – 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, еще раз ополоснуть и натереть на крупной терке. Яблоко помыть, очистить и измельчить таким же образом. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить сметаной.

Салат из моркови и яблока с клюквой

Морковь – 0,5 шт.

Яблоко – 0,5 шт.

Клюква – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Морковь и яблоко почистить, натереть на крупной терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

Салат из моркови с творогом

Морковь – 0,25 шт.

Творог – 40 г

Изюм – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Изюм промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Морковь помыть, почистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке.

Творог протереть сквозь сито, смешать с морковью, изюмом и заправить сметаной.

Салат из свеклы с клюквой

Свекла – 50 г

Клюква – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Свеклу отварить или запечь в духовке, затем натереть на крупной терке, смешать с клюквой и заправить растительным маслом.

Вместо клюквы в салат можно добавить 0,25 ч. л. лимонного сока, а вместо растительного масла использовать нежирные сливки.

Салат из тыквы с медом

Мякоть тыквы – 100 г

Мед – 2 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Тыкву натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить сахар, 0,5 ч. л. лимонного сока и тушить на медленном огне до тех пор, пока она не станет прозрачной.