Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова Страница 23

Способ приготовления

1. Подготовка: Утку выпотрошить, промыть и натереть солью, растертой с майораном, черным перцем и горчицей. Оставить на несколько часов.

Смазать утку изнутри и снаружи майонезом или жирной сметаной и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Яблоки разрезать на крупные дольки и вынуть семена. Если яблоки небольшие, можно использовать их целиком. Начинить утку яблоками и зашить кулинарной нитью. Положить утку на спинку на противень. Остатние яблоки выложить на противень.

3. Добавить немного кипятка и белого вина (по желанию).

4. Тушить в духовке при 18 °C примерно 1,5–2 часа. В духовку поставить миску с холодной водой. Каждые 15 минут утку вынимать и поливать вытапливающимся жиром и соком. При необходимости, добавить кипяток, если сока недостаточно.

5. Готовое блюдо вынуть из духовки, извлечь кулинарную нить, разрезать на порции.

6. Подавать с печеными яблоками и соусом. Соус: 1 стакан красного вина смешать с вишневым вареньем, добавить немного корицы, 2–3 растертые гвоздики, 2–3 растертых горошка перца и цедру. Уварить соус на медленном огне до бульканья. Соус должен загустеть.

Ингредиенты:

1 гусь / утка (не больше 3 кг)

1 стакан риса (смесь риса Басмати и бурого риса)

2-3 дольки чеснока

1 луковица

Кинза

Соль, черный перец

Шафран, куркума

Лимонный сок

1 зеленое яблоко

1 стакан белого вина

1-2 ч.л. меда

Домашний майонез / жирная сметана

Измельченные орехи

10 штук чернослива

Способ приготовления

1. Подготовка: гуся/утку промыть, убрать все остатки перьев (если есть) и натереть смесью соли, черного перца, лимонного сока, 1–2 ч.л. меда и белого вина. Поставить мясо в холодильник на несколько часов.

Смазать гуся / утку майонезом или жирной сметаной снаружи и изнутри и поставить мясо в холодильник еще на несколько часов.

2. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами холодной воды и отварить с солью до полуготовности примерно 10 минут. Лишнюю воду слить.

3. Обжарить лук с щепоткой шафрана и куркумы до прозрачности. Добавить к рису. В рис положить нарезанное кубиками зеленое яблоко, кинзу, тертый чеснок и измельченные орехи. Добавить соль и черный перец.

4. Чернослив потушить на небольшом огне на сливочном масле примерно 5 минут. Затем добавить в рис.

5. Гуся / утку начинить приготовленным рисом и зашить кулинарной ниткой. Выложить гуся / утку на противень на спинку. Добавить немного кипятка и 1 стакан белого вина. Поставить в духовку на 180-20 °C. Каждые 15–30 минут гуся / утку переворачивать и поливать образовавшимся соком. Если сока недостаточно, добавить кипяток и белое вино.

6. Примерно через 1,5 часа убавить огонь до 16 °C, накрыть противень фольгой и оставить еще на 30 минут. Готовое мясо разрезать на порции.

Ингредиенты:

1 гусь (не больше 3 кг)

1-1,5 кг (квашеной) капусты с морковью

1 головка репчатого лука

Соль, черный перец

2 стакана белого вина

Сухой имбирь

Сок лимона

Домашний майонез / жирная сметана

0,5 кг антоновских яблок

1 луковица

1 ч.л. имбиря

Куркума

Способ приготовления

1. Подготовка: гуся промыть, убрать все остатки перьев (если есть) и натереть смесью соли, черного перца, лимонного сока, 1–2 ч.л. меда и белого вина. Поставить мясо в холодильник на несколько часов.

Смазать гуся майонезом или жирной сметаной снаружи и изнутри и поставить мясо в холодильник еще на несколько часов.

2. Гуся положить на противень на спинку. Добавить немного кипятка и 1 стакан белого вина. Поставить в духовку на 220-25 °C. Когда гусь зарумянится, уменьшить огонь до 180-20 °C. Каждые 15–30 минут гуся переворачивать и поливать образовавшимся соком. Если сока недостаточно, добавить кипяток и белое вино.

3. Примерно через 1,5 часа убавить огонь до 16 °C, накрыть противень фольгой и оставить еще на 30 минут. Готовое мясо разрезать на порции.

4. (Квашеную) капусту с морковью промыть водой, отжать от рассола. Положить в латку, налить жир от гуся, добавить немного кипятка и белого сухого вина. По желанию, можно добавить четвертинки антоновских яблок без сердцевины и обжаренный лук. Тушить капусту на небольшом огне, пока она не станет мягкой. Готовую капусту сбрызнуть лимонным соком, положить 1 ч.л. имбиря, куркуму и немного сахара.

Ингредиенты:

1 кролик / 1–1,5 кг крольчатины

2 луковицы

250 мл сливок 33%

6-8 долек чеснока

4 антоновских яблока

200 г свежих грибов / 50–60 г сухих грибов

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 стакан белого сухого вина

Соль, черный перец

Несколько горошин душистого перца / смесь перцев

Розмарин / Прованские травы

Мука

3-4 небольших моркови (по желанию)

Зеленая фасоль (по желанию)

Способ приготовления

1. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, добавить черный перец и присыпать мукой каждый кусочек. Быстро обжарить мясо на сковороде на сильном огне с двух сторон и переложить в казан.

Добавить Прованские травы / розмарин, душистый перец / смесь перцев.

2. Лук (можно лук-Шалот) крупно порезать и обжарить до полуготовности на сковороде или в казане, без мяса, примерно 5-10 минут. Затем смешать с мясом.

3. 6–8 долек чеснока добавить в казан целиком. Добавить 2 ст.л. бальзамического уксуса.

4. Яблоки со шкуркой без косточек нарезать крупными ломтиками и добавить к мясу.

5. Грибы нарезать и добавить к мясу. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком.

По желанию, добавить нарезанную кружочками морковь и зеленую фасоль.