1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 24

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 2 ст. л.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Лапша – 50 г

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Острый суп из баранины с рисом

✓ Баранина – 200 г

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое сало – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Репа – 1 шт.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.

Суп из баранины с кукурузой

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Консервированная кукуруза – 200 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.

Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.

Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Баранина – 300 г

✓ Щавель – 2 пучка

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Рис – 2 ст. л.

✓ Лавровый лист – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.

Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.

Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.

Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.

Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.

Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски

✓ Баранина – 100 г

✓ Мякоть тыквы – 100 г

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски

✓ Филе рыбы – 500 г

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Лавровый лист – 2–3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.

Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Лапша – 50 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Кислое молоко – 2 ст. л.