Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина Страница 24

Для приготовления бульона надо взять филе (с кожей или без нее) и нарезать кусочками под прямым углом.

На каждом из них сделать небольшие надрезы, чтобы они не потеряли форму и не развалились во время варки. Время приготовления бульона зависит от вида рыбы и ее размера.

Кусочки рыбы надо положить в кастрюлю, залить горячей водой (из расчета 1 стакан на 100 г рыбы), добавить мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, морковь, лук, посолить и на сильном огне довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и на минимальном огне, чтобы рыба не развалилась, довести до готовности.

Полученный бульон процедить и использовать для приготовления супов, борщей, щей или подавать на стол в натуральном виде. Из отварной рыбы можно также приготовить второе блюдо.

Молочные супы можно варить как из натурального, так и из консервированного молока (сухого или сгущенного). Причем сухое молоко следует разводить водой из расчета 1,5 ст. л. на 1 стакан воды.

Для приготовления таких супов можно использовать цельное или смешанное с водой молоко. Однако лучше всего продукты сначала сварить в воде, а потом добавлять горячее молоко, так как в молоке они варятся дольше.

В качестве основных ингредиентов молочных супов используют, как правило, крупы, макаронные изделия и овощи, а заправляют их сливочным маслом. Для приготовления молочных супов желательно иметь специальную кастрюлю с толстым дном, которую, перед тем как наливать в нее молоко, надо ополаскивать холодной водой, тогда оно не будет пригорать.

Мякоть кабачка – 70–80 г

Молоко – 1,5 ст.

Мука – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Кабачок нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом горячего молока, добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Затем кабачок вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить оставшееся молоко, подсушенную в духовке на сухой сковороде муку, раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом.

Мякоть кабачка – 50 г

Цветная капуста – 6–8 соцветий

Вода (или овощной бульон) – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Капусту разобрать на соцветия, кабачок нарезать небольшими кусочками, залить овощи кипятком и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

Затем вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить раствор соли и довести до кипения.

Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.

Вместо овощного отвара и воды можно использовать молоко.

Белая фасоль – 3 ст. л.

Вода – 2 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничный хлеб – 25 г

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Фасоль промыть, залить горячей водой и варить на медленном огне до полного размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить раствор соли, горячее молоко, довести до кипения и варить в течение 5 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

Морковь – 1 шт.

Рис – 1 ст. л.

Вода – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством кипящей воды, поставить на небольшой огонь и довести до готовности, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.

Рис отварить в небольшом количестве воды и тоже вместе с отваром протереть сквозь сито. Морковь смешать с рисом, добавить сахарный сироп, сливочное масло, влить горячее молоко и довести до кипения.

Морковь – 1 шт.

Листья шпината – 5–6 шт.

Желток сваренного вкрутую яйца – 0,25 шт.

Мука – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 0,25 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, сполоснуть холодной водой, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавить нашинкованный шпинат, сливочное масло, муку, разведенную в 1 ст. л. молока, и тушить еще в течение 10 минут. После этого овощи протереть сквозь сито, развести отваром до желаемой консистенции, смешать с раствором соли и довести до кипения.

Готовый суп заправить желтком, растертым с оставшимся молоком.

Отварной зеленый горошек – 2 ст. л.

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Вода – 1 стакан

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, затем вместе с отваром протереть сквозь сито и смешать с измельченным аналогичным образом зеленым горошком. Суп поставить на огонь, довести до кипения, добавить раствор соли и снова вскипятить.

Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.

Вместо свежего горошка в этом супе можно использовать консервированный, а рис можно варить в мясном бульоне.

Картофель – 2 клубня

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Желток – 1 шт.

Соль по вкусу

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности. Затем жидкость слить, а картофель протереть сквозь сито. Полученное пюре развести слитым отваром, смешанным с молоком, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый суп заправить яичным желтком, растертым со сливочным маслом.

Картофель – 1 клубень

Листья щавеля – 10 шт.

Сметана – 1 ст. л.

Вода – 1,5 стакана