Сверхпростые кулинарные рецепты - Сергей Кашин Страница 28

Способ приготовления

Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля, промойте его прохладной водой и отварите в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком, заправьте майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками помидор, соль и украсьте блюдо зеленью укропа.

Капуста «Домашняя»

Она прекрасно сочетается с жареной свининой.

Ингредиенты

1 кочан капусты (свежей, среднего размера), 2 луковицы, 1–2 морковки, 1/2 стакана сметаны, 2–4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев, затем нашинкуйте капусту соломкой. Выложите нашинкованную капусту на разогретую сковороду с горячим растительным маслом и хорошо обжарьте, осторожно помешивая ложкой. Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке и спассеруйте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Обжаренную капусту выложите в глубокую кастрюлю, добавьте спассерованные овощи, соль, перец, накройте крышкой и тушите до готовности. За минуту до снятия с огня посыпьте капусту зеленью укропа. Подавая к столу, полейте каждую порцию гарнира сметаной.

Капуста «Пикантная»

Тушеная капуста идеально гармонирует с отварным мясом, котлетами, тефтелями и птицей.

Ингредиенты

1 кочан белокочанной капусты (свежей, среднего размера), 2–3 столовые ложки свиного сала (топленого), 1–2 морковки, 1 луковица, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, зелень петрушки, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту соломкой.

В глубокой эмалированной кастрюле разогрейте свиное сало и обжарьте в нем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, затем добавьте нашинкованную капусту.

Посолите по вкусу, добавьте перец, мелко нарубленную зелень петрушки, влейте полстакана воды, положите лавровый лист и тушите до готовности. В конце тушения добавьте поджаренную смесь из муки, уксуса и сахара. Перемешайте и потушите еще немного.

Тушенная капуста с яблоками «Сладкий сон»

Ингредиенты

700 г белокочанной капусты (свежей), 400 г яблок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, веточки зелени, соль.

Способ приготовления

Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, выложите в глубокую кастрюлю, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Выложите их в кастрюлю с капустой и потушите. За 10–15 минут до готовности добавьте в кастрюлю соль, сахар, муку и сливочное масло.

Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.

Запеканка из капусты «Снежная долина»

Ингредиенты

1 кочан белокочанной капусты (небольшой), 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 яиц, 1/2 стакан молока, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте капусту. Подготовленную капусту на несколько минут опустите в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг. Слегка обжарьте капусту в подогретом растительном масле, после чего залейте смесью из молока и яиц, предварительно хорошо взбитой. Посолите по вкусу и запеките в духовке. Готовую запеканку разделите на четыре части, обильно полейте сметаной, украсьте зеленью петрушки и подайте к отварному, запеченному мясу или котлетам.

Краснокочанная капуста с рисом «Альпийский луг»

Гарнир подойдет к любому блюду, приготовленному из мяса, и украсит стол, если вы прибавите две веточки укропа.

Ингредиенты

1 кочан капусты (небольшой), 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 4 столовые ложки кулинарного жира, 1/2 стакан бульона или кипяченой воды, несколько спелых ягод черной смородины, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев, мелко нашинкуйте и выложите в глубокую эмалированную кастрюлю. Спассеруйте мелко нарезанный лук и выложите его поверх капусты. Рис промойте, обдайте кипятком и выложите в кастрюлю третьим слоем. Посолите по вкусу, сверху положите ягоды черной смородины, несколько кусочков жира, влейте бульон и тушите до готовности под плотно закрытой крышкой, не перемешивая.

Краснокочанная капуста «Французский двор»

Ингредиенты

1 кочан капусты (небольшой), 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г полусладкого красного вина, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев и нашинкуйте соломкой.

В эмалированной кастрюле растопите сливочное масло, выложите нашинкованную капусту и тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение получаса, затем добавьте муку, соль, перец, хорошо перемешайте и, залив красным вином, продолжайте тушить до готовности.

Готовую капусту украсьте зеленью укропа и подайте к жареному мясу или отбивным.

Брюссельская капуста «Европа»

Брюссельская капуста прекрасно сочетается с отварным, жареным и печеным мясом, а также с птицей.

Ингредиенты

1 кг капусты, 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Отберите мелкие кочаны, промойте и выложите в эмалированную кастрюлю. Затем залейте капусту кипятком, посолите, добавьте перец. Тушите под плотно закрытой крышкой. Готовую капусту откиньте на дуршлаг или сито. Подавая к столу, заправьте каждую порцию маслом по вкусу.

Капуста по-немецки «Крестьянка»

Капуста, приготовленная таким образом, придаст неповторимый вкус отбивным, котлетам, тефтелям и хорошо прожаренному бифштексу.

Ингредиенты

800–900 г белокочанной капусты, 200 г свиного или говяжьего печеночного паштета, 2–3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Очистите кочан от верхних листьев и отварите его в подсоленной воде. Откиньте отваренный кочан капусты на сито или дуршлаг, затем разрежьте кочан на куски. Каждый кусок намажьте с обеих сторон паштетом, обмакните во взбитые яйца, смешанные с молоком и слегка подсоленные, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.