Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 29

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами.

Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа.

Салат из свежих огурцов и чеснока

Ингредиенты

• Огурцы – 10 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь.

Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Сок ревеня – 2 столовые ложки

• Мед – 1 чайная ложка

• Томатный сок – 100 мл

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 1 вилок

• Картофель – 4–5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить.

Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом. В центр широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки

• Сок черной смородины – 1–2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из кабачка и чеснока

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 столовая ложка

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растереть с солью, смешать с растительным маслом, добавить горчицу, перец и мелко нарезанный укроп. Полученной смесью заправить кабачок.