Блюда из лаваша - А. Вайник Страница 3

Мясо снять с костей, очистить от кожи и нарезать кубиками. Виноград нарезать на четвертинки, удалить косточки. Укроп мелко накрошить. Все смешать, добавить брынзу (без соуса) и сметану. Все еще раз перемешать.

Лаваши разрезать пополам, на каждый выложить часть начинки и завернуть конвертиком. Завернуть в пищевую пленку и отложить до пикника.

На пикнике конвертики выложить на решетку гриля и поджарить с двух сторон до расплавления брынзы.

Филе рыбы в хрустящих конвертиках

600–800 г филе форели, 2 лимона, 2 лаваша, 100 г сливочного масла, кинза, перец, соль.

Для подачи: соус «Ткемали», лимон.

Филе рыбы разрезать на небольшие куски, полить соком лимона, посолить, поперчить. Кинзу мелко нарубить, покрыть ею рыбу, а сверху положить по кусочку масла. Разрезать лаваши на квадраты и свернуть их в конверты с подготовленной рыбой. Конверты с рыбой переложить на противень, покрытый фольгой. Сверху смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке до золотистого цвета.

Переложить на блюдо. Подавать с подливкой из соуса «Ткемали» и нарезанным на дольки лимоном.

«Треугольник» с ореховой начинкой

1 лаваш, 200–250 г грецких орехов, 50–80 г майонеза, растительное масло.

Орехи порубить или прокрутить через мясорубку.

Лаваш смазать сверху майонезом, обсыпать половину верхней стороны орехами, закрыть второй половиной (сложить лаваш пополам), вновь обмазать майонезом, обсыпать половину видимой поверхности (треугольником) орехами, вновь сложить лаваш пополам (свернуть по диагонали в треугольник). Быстро обжарить треугольник на растительном масле, салфетками убрать лишний жир.

Закусочные кулечки

1 лаваш, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, растительное масло.

Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить, смешать с сыром и яичным желтком.

Все хорошо перемешать. Яичный белок взбить отдельно.

Лаваш нарезать на треугольники. На один угол каждого треугольника выложить соответствующее количество начинки (пропорционально количеству треугольников), свернуть треугольники кулечками, края смазать взбитым белком.

Жарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Закусочные рулетики с говядиной и грецким орехом

250 г говяжьей вырезки, 50 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок листового салата, 2 лаваша, 100 г майонеза (или натурального йогурта), 5–6 стеблей зеленого лука и укропа, соль, черный молотый перец.

Говядину промыть и отварить до готовности. Разрезать на несколько кусков поперек волокон, ножом аккуратно разделить мясо на отдельные волокна.

Грецкие орехи очистить и измельчить, но не в пыль. Зеленый лук и укроп помыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок раздавить.

Соединить мясо, орехи, чеснок, лук и укроп, заправить солью и перцем. Влить майонез и все хорошо перемешать.

Лаваши разрезать на полоски размером примерно 20×10 см. На каждую полоску лаваша выложить лист салата, с одной стороны на край уложить начинку (примерно по 1 ч. ложке). Свернуть рулетик и закрепить шпажкой.

Закусочные рулетики с сыром и чесноком

Лаваш, твердый сыр, майонез, чеснок, помидор, укроп.

Лаваш разрезать пополам. Помидоры нарезать маленькими кубиками.

Чеснок раздавить, сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить. Смешать сыр, чеснок и укроп (немного укропа оставить) с майонезом. Полученной смесью смазать лист лаваша, накрыть вторым листом, вновь смазать майонезным соусом, посыпать нарезанным помидором и остатками укропа.

Свернуть в плотный рулет, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник для пропитки.

Охлажденный рулет аккуратно нарезать и подавать.

Рулетики из лаваша с курицей в сметанном соусе

2 головки репчатого лука, 3 помидора, 1 куриная грудка, 300 г сметаны, сливочное масло (80 г для жарки, 20 г для смазывания), 4 лаваша, укроп, петрушка.

Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности. Куриную грудку нарезать на кусочки и добавить к луку. Тушить 5 мин на слабом огне.

Помидоры нарезать кубиками, укроп и петрушку мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к мясу с луком. Дать всему хорошо протушиться. Заправить солью и перцем.

Снять с огня, остудить, добавить сметану, все хорошо перемешать.

Лаваши покрыть начинкой, плотно свернуть в рулеты и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сливочное масло растопить и обильно смазать им рулеты.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.

Трубочки с крабовыми палочками

1 пачка крабовых палочек, 1–2 лаваша, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка сладкой паприки, ¼ пучка зеленого лука, растительное масло.

Лаваши нарезать на полоски, равные длине крабовой палочки. Так же нарезать лук.

Яйца взбить с паприкой и соевым соусом. Крабовую палочку и лук положить на лаваш и завернуть рулетиком. Обмакнуть рулетики в яичную смесь, обвалять в кунжуте и обжарить в масле. Подавать горячими.

Хрустящие рулетики

1 лаваш, 1 упаковка крабовых палочек, 150 г твердого сыра, 3 яйца, 1–2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень, растительное масло, соль.

Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Крабовые палочки мелко нарезать. Чеснок размять или натереть на мелкой терке.

Смешать все вышеперечисленные ингредиенты, добавить майонез, соль и мелко нарезанную зелень.

Тщательно перемешать, выкладывать на лаваш, сворачивая в рулет на пару оборотов, и постепенно отрезать готовые «колбаски».

Получившиеся «колбаски» разрезать на рулетики шириной 4–5 см. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Туркменские рулетики из лаваша

3 лаваша, 100 г капусты, 2 яичных белка, 60 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г мясного фарша, 400 мл молока, 1–2 стебля зеленого лука, перец, соль, растительное масло для жарки, панировочные сухари.

Лук почистить и нарезать на маленькие кусочки. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке. Зеленый лук порубить.

Лук слегка спассеровать на растительном масле. Добавить капусту и морковь, продолжать жарить на слабом огне. Через 2–3 мин добавить фарш, зеленый лук, посолить, поперчить. Жарить, помешивая, до готовности.