Блюда из красной рыбы - Галина Серикова Страница 3

6. Соединить плавленый сыр со сметаной, перемешать, смазать верх и бока торта, посыпать зеленым луком, украсить кружочками лимона и листиками базилика.

Гречневый блинный торт с семгой

•250 г филе слабосоленой семги

•250 г сметаны

•100 г мягкого сыра

•15 мл лимонного сока

•Зеленый лук, укроп, молотый черный перец по вкусу

Для блинчиков:

•500 мл молока

•200 г гречневой муки

•100 г пшеничной муки

•10 г дрожжей

•3 яйца

•Соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Соединить оба вида муки, насыпать горкой, сделать углубление, посолить, влить желтки и молоко, перемешать, оставить тесто на 2–3 ч. Взбить белки, добавить в подошедшее тесто, испечь блинчики и остудить.

2. Нарезать семгу тонкими пластинками.

3. Нашинковать лук и укроп, добавить сметану, сыр и лимонный сок, поперчить и перемешать.

4. Смазать один блинчик сырной смесью, накрыть вторым, на него положить рыбу. Повторять так до тех пор, пока не закончатся блинчики.

Закусочный паштет

•200 г консервированной семги

•100 г репчатого лука

•40 мл оливкового масла

•5 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, мелко нарезать.

2. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле.

3. Размять консервированную рыбу, добавить часть яиц и лук, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо и посыпать оставшимися яйцами.

Закуска из семги

•200 г филе копченой семги

•100 г творога

•100 мл сливок 30%-ной жирности

•20 г оливок без косточек

•Зеленый лук по вкусу

1. Взбить творог со сливками. Нашинковать лук, измельчить оливки, соединить их со сливочно-творожной массой, перемешать.

2. Нарезать рыбу тонкими пластинками, свернуть в виде кулечка, наполнить приготовленной начинкой и охладить.

Из форели Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 1)

•300 г пшеничного хлеба

•200 г филе слабосоленой форели

•100 г майонеза

•100 г огурцов

•70 г оливок без косточек

•2 яйца

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу – длинными полосками, огурцы и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики хлеба майонезом, в центр положить яйца и огурцы, вокруг разместить форель, придав ей форму кольца.

3. Украсить бутерброды оливками.

Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 2)

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой форели

•100 г майонеза

•20 г кетчупа

•10 мл лимонного сока

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать батон ломтиками, подсушить в тостере.

2. Соединить майонез с кетчупом, перемешать.

3. Измельчить петрушку и рыбу.

4. Смазать тосты майонезной смесью, положить форель, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.

Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 3)

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой форели

•100 г сливочного масла

•3 яичных желтка

•Зелень петрушки по вкусу

1. Измельчить желтки и петрушку, нарезать рыбу длинными полосками.

2. Нарезать батон ломтиками и обжарить их в сливочном масле.

3. Положить на гренки рыбу, посыпать желтками и зеленью петрушки.

Бутерброды с копченой форелью (вариант 1)

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе копченой форели

•100 г сливочного масла

•70 г каперсов

•50 г черной икры

•Зеленый лук по вкусу

1. Измельчить лук, нарезать форель тонкими пластинками.

2. Нарезать хлеб ломтиками, смазать сливочным маслом, положить сверху рыбу. Украсить бутерброды икрой, каперсами и зеленым луком.

Бутерброды с копченой форелью (вариант 2)

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе копченой форели

•100 г сливочного масла

•50 г маслин без косточек

•2 яйца

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками и подсушить в тостере.

2. Сварить яйца вкрутую, отдельно измельчить белки и желтки.

3. Нарубить петрушку, нарезать рыбу тонкими полосками.

4. Смазать тосты сливочным маслом, в середину каждого положить форель, с одной стороны от нее – желтки, с другой – белки, посыпать зеленью и украсить маслинами.

Бутерброды с копченой форелью (вариант 3)

•300 г пшеничного батона

•150 г филе копченой форели

•100 г сливочного масла

•30 г горчицы

•50 г каперсов

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать форель и батон ломтиками, последние подсушить в тостере.

2. Соединить сливочное масло с горчицей, перемешать.

3. Измельчить петрушку и каперсы.

4. Смазать тосты тонким слоем горчичного масла, сверху положить рыбу, украсить решеткой из масляной смеси, посыпать зеленью и каперсами.

Бутерброды с консервированной форелью (вариант 1)

•300 г пшеничного батона