Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина Страница 31

Выпуклая шляпка молодых грибов со временем становится сначала распростертой, с небольшой выпуклостью посередине, а затем воронковидной, с тонким волнистым краем. Ее диаметр у зрелых грибов составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая, буро– или серо-коричневого цвета, более темная в центре. В сухое и жаркое лето на шляпке могут появиться бледные пятна или она полностью выгорает, становясь грязно-желтой. Спороносные пластинки узкие, приросшие, белого цвета, который постепенно меняется на желтый. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть мягкая, сначала плотная, а затем рыхлая, кремового цвета, который при контакте с воздухом приобретает розовый оттенок. Выделяет белый млечный сок, острый, но не горький на вкус, который на воздухе быстро краснеет.

Млечник буроватый относится ко второй категории грибов, обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу его можно употреблять без предварительного вымачивания и кипячения. В кулинарии его используют для приготовления всевозможных блюд и для засола.

Млечник бурый, или млечник древесинный, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до конца сентября, давая самые большие урожаи в конце сезона. Встречается в хвойных лесах, особенно в ельниках, у подножия деревьев, а также в густой и высокой траве.

Шляпка гриба выпуклая, с тупым бугорком посередине, но постепенно она приобретает форму воронки диаметром около 8 см с опущенными рублеными краями. Ее поверхность сухая, бархатистая, морщинистая, окрашена в темно-бурый, иногда даже в черный цвет, имеющий в отдельных случаях беловатый налет. Пластинки редкие, приросшие, сначала белого цвета, а затем желтого.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см при диаметре всего лишь около 1 см. Поверхность ножки сухая, бархатистая, продольно-бороздчатая, того же цвета, что и шляпка, у основания чуть светлее. Мякоть тонкая, твердая, упругая, практически без запаха, но с горьковатым вкусом. Млечный сок, который она выделяет в большом количестве, при контакте с воздухом меняет свой изначально белый цвет на желтый, переходящий постепенно в красноватый или рыжеватый.

Млечник бурый относится ко второй категории грибов. В пищу употребляются только шляпки, поскольку их мякоть более мягкая. Из них можно приготовить всевозможные блюда. Кроме того, грибы используют для засола.

Млечник водянисто-млечный представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до конца сентября в лиственных, широколиственных и смешанных лесах. Урожайность гриба зависит от погодных условий, поэтому стабильно обильным плодоношением он не отличается.

Изначально шляпка млечника плоско-выпуклая, но в процессе роста она становится похожей на воронку с лопастно-извилистыми краями диаметром около 6 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, красновато-коричневого цвета, более светлая по краям. Спороносные пластинки узкие, приросшие, окрашены в желтый цвет. Ножка округлая, прямая, реже изогнутая, высотой около 6 см и диаметром около 1 см. Поверхность гладкая, сухая, матовая, у молодых грибов желтовато-бурого цвета, у зрелых – красновато-коричневая. Мякоть тонкая, водянистая, мягкая, светло-коричневого цвета, с оригинальным фруктовым запахом. Млечный сок бесцветный, обладает острым, но не резким вкусом.

Млечник водянисто-млечный относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется после предварительного вымачивания или отваривания чаще всего в виде солений.

Млечник жгуче-млечный представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до начала октября. Предпочитает селиться на глинистых почвах или на открытых, освещенных участках смешанного, лиственного и широколиственного леса, а также в кустарниках.

Выпуклая шляпка молодого гриба со временем становится распростертой, с небольшим углублением посередине и тонкими приподнятыми краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность гладкая, матовая, в зависимости от места роста сухая или влажная. Окраска самая разнообразная – от серовато-зеленой до бурой, у отдельных экземпляров сквозь основной цвет проступают едва заметные концентрические зоны. Спороносные пластинки узкие, нисходящие, светло-коричневого цвета, иногда с мелкими сероватыми каплями млечного сока.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри полая, высотой около 5 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, желтовато-бурого цвета. У шляпки на ножке имеется более светлая поперечная полоска. Мякоть тонкая, упругая, плотная, белого цвета, практически без запаха, с горьким вкусом. Млечный сок тоже горький, окрашен в белый цвет, который не меняется при контакте с воздухом.

Млечник жгуче-млечный относится к третьей категории. Годится только для засола, но после предварительно отваривания.

Млечник камфарный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины июля до начала октября. Высокоурожайный вид, который обильно плодоносит, независимо от погодных условий. Любит влажные участки почвы у подножия деревьев в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба выпукло-бугорчатая, со временем превращается в воронковидную, сохраняя небольшой бугорок в середине. Край шляпки волнистый, слаборубчатый.

Диаметр около 5 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, красновато-бурая или темно-рыжая, с фиолетово-бордовой серединой. Спороносные пластинки узкие, приросшие, сначала розовато-желтые, а затем коричневатые. Ножка округлая, прямая, реже изогнутая, у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая. Ее высота составляет около 5 см, а диаметр – около 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, матовая, у основания белоопушенная. Окрашена в тот же цвет, что и шляпка, но внизу фиолетово-красная. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, красновато-коричневого цвета, безвкусная, с характерным запахом камфары. Млечный сок белый, при контакте с воздухом не изменяется.

Млечник камфарный относится ко второй категории. В пищу его лучше всего использовать в соленом виде.

Млечник лиловеющий представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – груздь серый лиловый и млечник мокрый. Растет поодиночке и небольшими группами с начала августа до конца сентября на влажных и низких участках лиственного леса или в густых зарослях кустарника.

Шляпка гриба выпуклая, в процессе роста становится распростерто-вдавленной, с тонкими ровными краями и, как правило, с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, покрыта тонким слоем слизи, после дождя клейкая. Окрашена в желтоватый цвет, на котором выделяются бледно-розовые пятна. Пластинки частые, приросшие, светло-коричневого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, слабоопушенная. Мякоть толстая, плотная, мясистая, без запаха и вкуса, желтоватого цвета, который на воздухе быстро меняется на сиреневатый. Млечный сок бесцветный, с горьковатым вкусом.