Паровая кулинария - Людмила Бабенко Страница 32

Картофель — 750 г, молоко — 0,5 л, сыр тертый — 150 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, перец черный молотый, соль.

Лепешка картофельная

Картофель очистить, помыть, нарезать тоненькими кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.

В пароварке растопить сливочное и растительное масло, довести до кипения, затем положить нарезанный картофель, разровнять, жарить не помешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть пароварку крышкой и держать так картофель 7–8 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживая, сдвинуть лепешку обратно в пароварку. Продолжать готовить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Картофель — 1 кг, масло сливочное (или кукурузное) — 50 г, перец душистый горошком, орех мускатный, соль.

Картофель отварной с грибным соусом

Картофель очистить, помыть и отварить в пароварке в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа.

Приготовить грибной соус. Для этого очистить белые грибы, помыть, отварить в подсоленном кипятке, отвар сцедить в посуду, а грибы тонко нашинковать в виде лапши. Репчатый лук очистить, помыть, тонко нашинковать, спассеровать на сливочном масле. В конце пассеровки добавить немного грибного бульона и прокипятить в течение 2 минут. Муку просеять, прогреть до кремового цвета, развести горячей сметаной, хорошо размешать, чтобы не было комков, дать вскипеть и процедить в посуду с пассерованным луком и грибами. Соус заправить солью, прогреть, залить отварной картофель и посыпать зеленью укропа.

Картофель — 16–20 шт., лук репчатый — 3 шт., грибы белые — 5–6 шт., сметана — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, укроп, соль.

Картофель отварной с луком, грибами (или помидорами)

Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Припустить эти продукты с маслом до готовности. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить приготовленные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель — 520 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 120 г, грибы свежие — 150 г или помидоры — 300 г, укроп или петрушка (зелень), соль.

Картофель отварной с маслом и чесноком

Очищенный картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, добавить масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

Картофель — 10 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок — 2–3 дольки, соль.

Картофель отварной с орехами

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой на пару, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, красный перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Картофель — 500 г, лук репчатый — 1 шт., орехи грецкие очищенные — 150 г, чеснок — 1–2 дольки, кинза (зелень) — 2 веточки, петрушка (зелень) или укроп, уксус винный, перец красный стручковый, соль.

Картофель отварной с польским соусом

Отварить молодой картофель на пару, положить на тарелки и залить польским соусом, приготовленным следующим образом: яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать. В посуду положить сливочное масло, растопить его, добавить мелкорубленое яйцо, соль, зелень укропа, немного овощного отвара, лимонной кислоты и размешать. При подаче на стол картофель по бокам украсить красными помидорами.

Картофель — 15–20 шт., помидоры красные — 4 шт., соль. Для соуса: масло сливочное — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., отвар овощной — 4 ст. ложки, сок лимонный, укроп, соль.

Картофель отварной с сухарным соусом

Молодой картофель очистить, помыть и отварить на пару в подсоленной воде. Белые крошки хлеба припустить до золотистого цвета на сливочном масле. Картофель шумовкой положить на тарелки, залить сухарями с маслом, посыпать зеленью петрушки, сбоку уложить красные помидоры.

Картофель — 15–20 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, сухари белые — 3 ст. ложки, помидоры красные — 4 шт., петрушка, соль.

Картофель отварной с творогом

Творог пропустить через мясорубку, уложить горкой на тарелку, рядом положить отваренный на пару картофель и кусочек масла. Творог полить сметаной, а картофель посыпать зеленым луком.

Картофель — 12 шт., творог — 600 г, сметана — 0,75 стакана, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук зеленый, соль.

Картофель панированный

Сварить на пару до полуготовности картофель среднего размера. Картофелины очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой, молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, потом смочить во взбитом яйце и расположить в смазанной маслом корзине для круп. Прикрыть листиком фольги, довести до готовности. Подать с разными видами салата.

Картофель — 8–10 шт., ветчина — 100–150 г, мука — 2–3 ст. ложки, сухари молотые — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., соль.

Картофель питательный

Крупный ровный белый картофель вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент, поместить в перфорированную корзину или на решетку пароварки.

Испекшуюся мякоть вынуть и размять со сливочным маслом, солью, мускатным орехом, перцем. Положить в корзину для круп и залить сметаной. Довести до готовности в пароварке.

Картофель — 1 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 100 г, орех мускатный, перец душистый свежемолотый, соль — 1,5 ч. ложки.

Картофель по-перуански

Сыр растопить в пароварке, смешать с маслом, молоком, сливками, подогреть и заправить тертым луком, перцем, лимонным соком. Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать на четвертушки, залить горячим соусом.

Подать с зеленым салатом.

Картофель — 15 шт., сыр плавленый — 5 шт., масло растительное — 3,5 ст. ложки, молоко —1,5 стакана, сливки — 0,75 стакана, сок лимонный — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль.