Сверхпростые кулинарные рецепты - Сергей Кашин Страница 34

«Клеопатра»

Ингредиенты

1 1/2 кг рыбы (навага), 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки масла, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу, тщательно промойте. Подготовленную навагу вытрите салфеткой досуха, лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, смешайте с майонезом, яйцами, мукой и все хорошо взбейте. Посолите рыбу и обваляйте в приготовленной смеси. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте рыбу с обеих сторон. Уложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом. Украсьте зеленью укропа. К ней можно подать отварной картофель и салат из свежих овощей, заправленный сметаной.

Ингредиенты

1 кг рыбы (щука), 1 1/2 лимона, 100 г сливочного масла, 1/2 л сметаны, перец, 1 стакан белого вина, 2 луковицы (средних размеров), соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу, выпотрошите и посолите. Проткните шпажку вдоль хребта щуки и жарьте над открытым огнем, поливая приготовленным заранее соусом: смешайте белое вино, растопленное сливочное масло, сметану. Когда с рыбы начнет осыпаться кожа, щука готова. Выложите рыбу на блюдо и полейте оставшимся соусом, добавив в него крупно нарезанный лук.

Ингредиенты

1 кг рыбы (селедка), 1 булка, 1 луковица, 3–4 гриба (любых), 2 яйца, 1/2 стакана сухарей или муки, 1/3 ст. растительного масла, молоко.

Для соуса: 1/2 стакана муки (поджаренной), 2 столовые ложки сливочного масла, 2 1/2 стакана грибного бульона, 2 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Селедку хорошенько вымочите, снимите кожицу, выньте кости. Изрубите рыбу с 1 луковицей и молоками. Положите булку, намоченную в молоке и отжатую, ложку масла, 1 яйцо. Хорошо все размешайте. Полученной смеси придайте форму селедки, приложите хвост и голову. Намажьте яйцом, посыпьте сухарями. Поджарьте на хорошо разогретой сковороде в масле. Подавайте, не снимая со сковороды. Можно полить селедку грибным соусом.

Поджаренную муку смешайте со сливочным маслом, разведите грибным бульоном. Бульон сварите из 3–4 грибов и 2 луковиц.

Варите около 2 часов, после процедите, добавьте сметаны по вкусу. Все это вскипятите и положите мелко нашинкованных грибов, соли.

Ингредиенты

1 кг рыбы (сазан), 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1 помидор, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу, выпотрошите. Нарежьте порционными кусками, удалите кости. Посолите и выдержите в прохладном месте 10–15 минут. Оботрите досуха салфеткой, обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Разогрейте сковороду с маслом и поджарьте с обеих сторон. Залейте сметаной и вскипятите. Положите рыбу на блюдо, украсьте зеленью и кружочками свежего помидора. На гарнир можно подать картофельное пюре. На стол поставьте соленые огурцы или салат из свежей капусты и яблока.

Ингредиенты

500 г рыбы (любой), 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан майонеза, лимон, красный перец.

Способ приготовления

Очистите рыбу, приготовьте филе, замаринуйте в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень (любая), растительное масло, перец, соль. Уберите на 30 минут в холодильник. Затем обжарьте кусочки в сухарях, смешанных с мукой. Уложите рыбные кусочки в виде колодца. На стол поставьте майонез, смешанный с мелкими солеными огурцами, натертыми на крупной терке, и жареный картофель.

Ингредиенты

600 г рыбы (любой), 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 2 корня хрена.

Способ приготовления

Очистите рыбу, выпотрошите, отделите от костей и нарежьте порционными кусками. Посолите, слегка отбейте филе, обваляйте в сухарях, обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Выложите рыбу на блюдо и посыпьте сверху стружками хрена. Желательно поставить на стол острый соус на ваш вкус.

Ингредиенты

700 г мелкой рыбы (любой), 1/4 стакана воды, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого пармезана, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки томата, 2 стакана рыбного бульона, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Приготовьте рыбу, оботрите ее салфеткой, смочите в яйце, смешанном с водой и солью. Обваляйте в сухарях и тертом сыре, обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом. Горячую рыбу подавайте, полив ее сметанно-томатным соусом: мелко нарезанный лук слегка обжарьте с мукой и растительным маслом в кастрюльке. Добавьте томат, бульон, посолите, варите 8 минут, добавьте сметану и перемешайте. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

Ингредиенты

500 г рыбы (любой), 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 2 столовые ложки муки, 2 стакана панировочных сухарей, 2 помидора, зелень (любая).

Способ приготовления

Очистите рыбу, отделите ее от костей, нарежьте порционными кусками. Посолите, положите на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжарьте до образования золотистой корочки и залейте смесью из яйца и молока, положите крупно нарезанный помидор, можно поперчить, посыпьте сыром, смешанным с панировочными сухарями. Накройте крышкой. К столу подавайте в сковороде, посыпав зеленью. Для гарнира вполне подойдет картофельное пюре.

Ингредиенты

600 г рыбы (любой, крупной), 1 столовая ложка уксуса (разведенного), 4 столовые ложки растительного масла, 600 г квашеной капусты, перец, соль.

Способ приготовления

Очистите рыбу, выпотрошите. Подготовленную рыбу нарежьте широкими кусками, выложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и оставьте на 2 часа. Сильно разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон. Положите по куску рыбы на блюдо, а рядом – квашеную капусту.