Блины, блинчики, оладьи и оладушки - Виктор Зайцев Страница 4

Например, корнетиком с кончиком, срезанным прямо, можно выполнять решетки, надписи, цифры и различные рисунки (гроздь винограда, вишни, цветы). Если срез кончика косой, то получатся красивые цветы и бордюры по краю блинника. Корнетик с клинообразно срезанным кончиком поможет выполнить различные листики и лепестки цветов. Дополнить рисунок можно узорами, которые получатся при использовании корнетика с кончиком, срезанным звездочкой.

Сделайте из крема надписи, сердечки, цветочки, точки. Немного тренировки, и вы сможете украшать торты целыми картинами из крема разных цветов. При выполнении точек, надписей и других тонких и коротких линий держите корнетик или шприц близко к поверхности торта или пирожного, а при выполнении длинных рисунков, например листьев или бордюров – высоко. Заканчивая рисунок, прекратите надавливать на шприц или корнетик и узким кончиком выполните резкое движение вперед от себя вдоль рисунка. Так остаток крема не испортит только что выполненного украшения.

Помадка может быть белой, розовой, молочной (с добавлением молока), шоколадной, ароматизированной и т. д.

Ингредиенты

200 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смешать 150 г сахара с 200 мл горячей воды, перемешать, поставить на огонь и нагревать до кипения. Добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту. Затем быстро охладить сироп до 30–40 °C, для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодное место или поставить в холодную воду с плавающими в ней кусочками льда. После этого взбить сироп венчиком или миксером так, чтобы образовалась помадка белого цвета. Если помадка не получается, добавить немного сахарной пудры или подогреть сироп. Готовую помадку размять, плотно уложить в посуду, сбрызнуть водой, накрыть влажной салфеткой и оставить на 12–24 часа.

По истечении указанного времени разогреть помадку небольшими порциями на медленном огне. Она должна приобрести консистенцию сметаны. Нужно следить за тем, чтобы помадка не растворилась полностью, иначе она потеряет блеск. Разогретой помадкой украсить блинник, торт или рулет из блинчиков.

Для приготовления розовой помадки следует добавить в ингредиенты малиновый, клубничный, клюквенный, вишневый или смородиновый сок. Однако сока должно быть немного, иначе помадка станет слишком жидкой.

При желании можно ароматизировать помадку вином, ликером или фруктовым соком.

Глазурь, как и помадка, может иметь различный цвет или быть ароматизированной. Она отличается от помадки компонентами и способом приготовления.

Ингредиенты

200 г сахарной пудры, 1 белок, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Взбить белок с сахарной пудрой и 75 мл воды венчиком или миксером до образования густой кашицы, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 40–50 °C. Добавить лимонную кислоту и развести глазурь водой так, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны.

Глазурь также, как и помадку, можно ароматизировать вином, ликером, соком или эссенцией. Добавлять любой из ароматизаторов следует вместе с лимонной кислотой.

Из желе можно вырезать кубики, ромбики, треугольники и использовать их для украшения блинников или тортов из блинчиков. Можно заливать желе в емкости различной формы.

Желе бывает прозрачным и непрозрачным, самых разнообразных цветов.

Если соединить желе двух или трех цветов, получится оригинальное украшение с мраморным рисунком.

Для приготовления желе можно использовать желатин или агар (желирующее вещество, получаемое из морских водорослей). Агар обладает более сильными желирующими свойствами, поэтому его можно использовать в меньшем количестве.

Ингредиенты

Желатин.

Способ приготовления

Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды и оставить на 40–45 минут. Затем поставить раствор на огонь и нагревать (но не кипятить) до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Раствор процедить, перелить в формы, охладить и поместить в холодильник до полного застывания.

Варенье может использоваться для начинок, а также подаваться отдельно к блинам, блинчикам и оладьям. Ягоды прекрасно подходят для украшения блинников, рулетов и тортов.

Мармелад можно готовить из фруктов, содержащих пектины, – вещества, благодаря которым образуется желе. Пектины содержатся в яблоках, айве, абрикосах, мандаринах, сливах, вишне, малине, красной и черной смородине и некоторых других плодах и ягодах. Для его приготовления потребуется фруктовое или ягодное пюре, пищевые кислоты, красители, а при использовании плодов и ягод, не содержащих пектины, – желатин или агар.

Ингредиенты

500 г мелких абрикосов, 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки, мякоть положить в кастрюлю, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Затем протереть их через сито, смешать с сахаром, снова поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор пока мармелад не загустеет.

Из готового мармелада вырезать кубики, пирамидки, шарики или другие фигурки и украсить ими блинник.

Кроме того, из мармелада можно приготовить фруктовую рисовальную массу. Для этого 1–2 столовые ложки мармелада протереть через сито или марлю и при желании добавить пищевой краситель. Затем поместить фруктовую массу в кондитерский шприц и украсить изделия рисунками.

Посыпки используются для украшения блинов, блинчиков и оладий. Все посыпки должны состоять из крошек, одинаковых по размеру.

Для приготовления ореховой посыпки следует нарубить ножом различные орехи (миндаль, фисташки, арахис и др.) и просеять на ситах с ячейками разного размера.

Для приготовления сахарной посыпки потребуется крупнокристаллический сахар и краситель. Следует окрасить сахар в различные цвета, просушить и использовать для украшения.

В качестве посыпки можно использовать сахарную пудру, кофе или какао.

Для создания фигурных украшений можно вырезать из картона или другой плотной бумаги различные шаблоны, например звезды, геометрические фигуры, орнаменты, фигурки животных. Затем наложить шаблоны на блинник и обсыпать его измельченным миндалем или сахарной пудрой. После того как шаблон будет убран, на блиннике останутся рисунки.