1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 40

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бараньи почки по-татарски

✓ Бараньи почки – 500 г

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут).

Хасиб, или колбаса из субпродуктов

✓ Кишки – 500 г

✓ Легкое (или селезенка) – 200 г

✓ Сердце – 200 г

✓ Сало – 50 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Тмин – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).

Подавать хасиб с бульоном или гарниром.

Хасиб из говядины с редькой

✓ Жирная говядина – 300 г

✓ Говяжьи кишки – 400 г

✓ Редька – 0,5 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.

Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки.

Хасиб, жаренный с овощами

✓ Хасиб – 500 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Сладкие перцы – 5 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тухум-хасиб, или колбаса из риса по-узбекски

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Отварной рис – 2,5 стакана

✓ Яйца – 20 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.

Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.

Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и риса по-узбекски

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Баранья селезенка – 300 г

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.

Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски

✓ Тушка кролика – 1 шт.

✓ Растительное масло – 4 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью.

Асып, или колбаса по-казахски

✓ Баранья кишка – 1 шт.

✓ Баранья вырезка – 200 г

✓ Баранье сердце – 200 г

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Курдючное сало – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.

Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).

Курица, тушенная с морковью

✓ Мясо курицы – 600 г

✓ Морковь – 1 кг

✓ Чеснок – 1 зубчик