Огород у вас дома - С. Калюжный Страница 42

– выведению из крови холестерина;

– предотвращению анемии;

– замедлению процесса старения;

– улучшению цвета кожи, свежести лица;

– восполнению недостатка йода в организме при болезнях щитовидной железы.

В настоящее время медики широко рекомендуют употребление проростков нута для профилактики и лечения многих видов болезней. Поддерживает данную идею и народная медицина, которая наряду с традиционной пользуется немалой популярностью среди населения. Проростки нута – отличное средство против вируса гриппа и легких форм простуды. Полезны проростки для тех, кто борется с лишним весом, ведь семена нута очень низкие по своей калорийности (120 ккал/110 г). В состав проростков нута входят сложные углеводы. Они создают ощущение сытости на протяжении длительного времени, не вызывают резкого повышения сахара в отличие от других бобовых. Такое свойство пророщенного нута делает его главным продуктом для диабетиков.

Пророщенный нут – незаменимый источник калия и кальция. Его употребление положительно влияет на работу сердца, эластичность мышц, костной ткани, состояние зубов, контролирует водный баланс в тканях.

Шаг 1. Сперва нут готовят к процессу проращивания: отбирается необходимое количество зерен. Оптимальная масса подбирается индивидуально, в зависимости от того, сколько продукта потребляет каждый член семьи. При замачивании сухие зерна увеличатся практически в 2 раза. Перед погружением в тару зерна нута тщательно промываются, пока вода не приобретет прозрачный цвет.

Шаг 2. Подготовленные зерна перекладываются в тару (контейнер, банка). Семена заливаются чистой водой и оставляются на ночь (около 8–12 часов). По истечении указанного времени вода сливается (поскольку в ней остаются полезные вещества, ее можно использовать для полива домашних растений). Зерна опять промываются, но ставятся в темное место уже без воды. Семена хорошо набухли и готовы к активному «выбросу» своих проростков. Через 8 часов проростки снова подвергаются обработке.

Шаг 3. Через 2–3 промывки можно остановиться. Зерна уже пустили проростки необходимой длины и готовы к употреблению. Следует отметить тот факт, что проростки освобождаются от всех веществ, которые тормозили их работу, и могут переварить сами себя. После приготовления проростки нужно еще раз промыть и подсушить. Сухие семена хорошо хранятся в холодильнике и не теряют при этом незаменимый, естественный вкус.

Проростки нута хранятся в закрытом контейнере от 2 до 4 недель.

Из проростков нута можно приготовить довольно вкусные салаты. Самое важное – они очень приятны на вкус и нравятся даже детям.

Салат с проростками нута:

– проростки нута (100 г);

– редька (1–2 шт.);

– морковь (1–2 шт.);

– зелень лука, укропа, сельдерея (150 г);

– подсолнечное масло, морская соль по вкусу. Редьку и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень измельчить и добавить в салат. Все смешать с проростками нута, посолить и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.

Можно добавлять полученные проростки в любое кушанье, только не подвергать их термической обработке. При желании пророщенные зерна нута можно употреблять как отдельное блюдо.

Употреблять проростки нута противопоказано при язве мочевого пузыря. В остальном учитывается только индивидуальная непереносимость культуры. Учитывая еще, что нут относится к семейству бобовых, важно знать, что его употребление приводит к повышенному газообразованию в кишечнике. В таких случаях после приема пищи пьют воду.

Сегодня овес возделывается во многих европейских странах. Польза овсяной каши столь же заслуженна, как ее описывают в легендах и пропагандируют англичане. Даже аристократы едят на завтрак овсяную кашу. Если перевести название растения с латинского языка, можно получить очень точное утверждение: «быть здоровым». Овес относится к семейству злаковых, представляет собой однолетнее зимующее растение. Мощные корни могут проникать в глубину более 120 см, вырастая при этом до 1,5 м. Соцветие овса выглядит как колос, схожий с пшеницей. Земледельцы разделяют овес на три сорта: сжатый, голозерный, раскидистый. Классические проростки овса можно получить из голозерного овса. Овес довольно устойчивое, неприхотливое растение. Мощный иммунитет овса дает ему возможность выживать в суровых условиях северных зон. Такая устойчивость является показателем высокого качества овса. Но речь идет не о суровом климате, а о проращивании зерен овса в домашних условиях.

Не опасаясь преувеличить, можно сказать, что овес по содержанию полезных веществ значительно превосходит другие зерновые культуры. Только содержание белка занимает 1/4 сырого зерна, а при проращивании его становится еще больше. Аминокислоты лизин, метионин, триптофан являются составляющими овса, что также делает эту культуру уникальной. Жиры в овсе имеют 10 % от общего состава, но в основном это полезная линолевая кислота. По количеству клетчатки овес лидирует даже по сравнению с зернами пшеницы и ржи. В проростках присутствуют калий, фосфор, цинк, магний, железо, кремний, хром, сера, йод, фтор, никель, марганец, селен. Практически полностью представлена в нем витаминная группа В: В2, В6, В3, В1, В5, а также каротин, Е, К. Витамин С при прорастании увеличивается в 13 раз. Содержание в овсе оптимального количества всех полезных веществ делает его абсолютным лидером среди всех зерновых. Этот фактор говорит о том, что овес обладает лечебными, диетическими и питательными свойствами.

О пользе овса знали еще в Древней Руси. Из овса готовили много блюд: пекли хлеб, делали муку, варили кисель и каши. Сверху зерна овса покрыты жесткой оболочкой, которая при обработке снимается, а зародыш удаляется, в результате чего и получаются отруби. Хотя по теории отруби и предназначены для питания животных, это самая полезная часть овса, которая содержит много витаминов, белков и клетчатки.

Представляя собой закрытый «сейф» с миллионами бесценных минералов и элементов, зерна овса могут раскрыться максимально лишь при проращивании. Как и остальные культуры, проростки овса имеют свои достоинства:

– налаживают работу всех органов в системе;

– стимулируют правильный обмен веществ;

– благотворно действуют на кровеносную систему (очищают кровь, повышают эластичность кровеносных сосудов);

– поддерживают механизм работы печени и почек;