Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина Страница 43

Готовое блюдо полить сметаной.

Капуста, тушенная с овощами

Капуста – 100 г

Морковь – 0,5 шт.

Консервированный зленный горошек – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Для соуса

Молоко – 0, 25 стакана

Мука – 0,5 ч. л.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.

Котлеты из капусты с мясом

Капуста – 100 г

Отварное мясо – 70 г

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,3 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Сметанный соус – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.

Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.

Картофель, отваренный на пару

Картофель – 2 клубня

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).

Отварной картофель в мундире

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности.

Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.

Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.

Отварной картофель в молочном соусе

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Молоко – 150 мл

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 щепотке

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.

Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.

После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Картофель в сметанном соусе

Картофель – 2 клубня

Сметанный соус – 1,5 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.

Запеченный картофель в молочном соусе с сыром

Картофель – 2 клубня

Молочный соус – 3 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.

Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Молодой картофель с маслом и сметаной

Молодой картофель – 2 клубня

Растительное масло – 2 ч. л.

Сметана – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.

Отварной картофель с морковью

Картофель – 1,5 клубня

Морковь без сердцевины – 0,5 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.

Фаршированный картофель

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Желток – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.

Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.

Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.