Целебные арбуз и дыня - Николай Даников Страница 45

Мед из дыни

Дыни с нежной мякотью тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семена, выбрать мякоть и измельчить ее ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы отжать через марлю сок, слить его в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, снимая образующуюся пену, и профильтровать через 3–4 слоя марли.

Профильтрованный сок поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 5–6 раз. Уваренный до готовности горячий дынный мед еще раз профильтровать через 2–3 слоя марли.

Готовность меда определяется по капле на холодной тарелке: после охлаждения капля меда не должна расплываться. Можно определить готовность меда и по температуре кипения: в конце уваривания она должна быть 104–105 °C.

Готовый кипящий дынный мед расфасовать в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения накрыть прокипяченными крышками. Герметически закупорив банки, охладить их, не переворачивая.

Сушеная дыня Сладкую, сочную, спелую дыню очистить от кожуры, удалить семена, нарезать соломкой и разложить на фанерную доску; периодически переворачивая, высушить. После этого заплести в косички и подвесить в сухом месте. Хранить можно долгое время.

Варенье из дыни и клубники

Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду пополам. В кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить мед и довести до кипения на большом огне. Положить в кипящий сироп фрукты, еще раз довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить, снимая пенку, 30 минут.

Разлить варенье по простерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.

Кубики дыни в кисло-сладком соусе

Две дыни (около 2,5 кг), 75 мл 25 %-ной уксусной эссенции, 1 л воды, 1 кг сахара, 2 палочки корицы, 1 корень имбиря, 4–6 бутонов гвоздики.

Дыни разрезать на 4 части, удалить сердцевины, почистить и нарезать не слишком большими кубиками. Уксусную эссенцию с водой, сахаром и приправами довести до кипения. Горячим маринадом залить куски дыни и оставить накрытыми на 3 дня.

Затем маринад слить, вынуть гвоздику и имбирь. Переложить куски дыни в две небольшие банки, в каждую положить палочку корицы.

Маринад снова разогреть (до кипения) и варить 10 минут. Немного остудить и разлить в банки с дыней. Закупорить увлажненным целлофаном и зафиксировать резинкой или шнурком.