Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова Страница 45

3. Обжарить на самой тонкой сковороде по 3–4 мин. с каждой стороны.

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки

0,5 стакана пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

Соль

2-3 ст.л. консервированной кукурузы

Сыр Фета / брынза

Укроп

Способ приготовления

1. Все ингредиенты смешать миксером, добавить 250–300 мл чуть теплой воды. Тесто имеет консистенцию не очень густой сметаны.

2. Добавить консервированную кукурузу, немного порезанного кубиками сыра Фета или брынзы и мелко нарезанный укроп.

3. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.

Ингредиенты:

1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку

1-2 дольки чеснока

Зира

1 яйцо

Соль, черный перец

1 ч.л. разрыхлителя

¾ стакана муки

Зелень

Способ приготовления

1. Фасоль немного помять ступкой и смешать с 0,5 ч.л. толченой зиры, добавить взбитое с солью яйцо, разрыхлитель, тертый чеснок, черный перец и мелко нарезанную зелень. Постепенно добавить муку и немного воды (примерно 1 стакан воды). Консистенция теста должна быть не очень густая.

2. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.

3. Подавать лепешки со сметаной или острым соусом с перцем Чили, чесноком, оливковым маслом, соевым соусом и сахаром.

Ингредиенты:

0,5 л молока / кефира / сыворотки из-под творога

¾ – ½ палочки дрожжей

200-300 г мягкого сливочного масла

6-7 ст.л. просеянной муки

1-2 ст.л. растительного масла

2-3 ст.л. сахара

Соль

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в 1 стакане чуть теплого молока / кефира / сыворотки (примерно 3 °C, жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Добавить 1 ст.л. сахара. Размешать и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Вылить дрожжи в миску, добавить соль и 1–2 ст.л. сахара. Добавить оставшуюся жидкость (примерно 1 стакан). Муку добавлять понемногу и вымешивать. Когда консистенция будет жидкой и немного вязкой, добавить мягкое масло и хорошо перемешать руками.

3. Добавлять остальную муку до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. В конце добавить 1–2 ст.л. растительного масла. Вымесить и убрать в холодильник или сразу приготовить выпечку и дать настояться примерно 20–30 минут перед тем, как ставить в духовку. Тесто еще поднимется.

4. Перед тем как выпечка ставится в духовку, смазать верхний слой теста желтком с солью и небольшим количеством молока.

Примечание:

1. Тесто следует всегда вымешивать в одну сторону.

2. Помещение должно быть без сквозняка.

3. Тесто годится для любых пирогов, как сладких, так и несладких.

Ингредиенты:

250 г сливочного масла

2,5–3 стакана муки

1 яйцо

200-300 мл сметаны 20%

Соль, сода и уксус

Способ приготовления

250 г холодного сливочного масла натереть на терке и постепенно смешать с мукой. Добавить 1 взбитое яйцо, щепотку соли, соду и уксус, а также 200–300 мл сметаны 20 %. Слепить комочек теста руками и поставить в холодильник.

Тесто подходит для пирожков с капустой, мясом. (Приготовление начинки см. – Блинчики с начинкой).

Ингредиенты:

1 кг муки

1 л воды

100 г дрожжей

2 стакана растительного масла

Соль, сахар

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в 1–1,5 стаканах теплой воды (примерно 3 °C, жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Добавить 1 ст.л. сахара. Размешать и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Вылить дрожжи и оставшееся количество воды в миску. Добавить соль и 2–3 ст.л. сахара. Постепенно добавлять просеянную муку и растительное масло, постоянно помешивая. Вымесить тесто руками. Готовое тесто должно отставать от рук.

3. Готовое тесто можно убрать в холодильник или сразу раскатать, приготовить выпечку и дать настояться примерно 20–30 минут перед тем, как ставить в духовку. Тесто еще поднимется.

4. Перед тем как выпечка ставится в духовку, смазать верхний слой теста желтком с солью и небольшим количеством молока.

Примечание:

1. Тесто подходит для сладкой и несладкой выпечки.

2. При необходимости, можно делать половину порции.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто «Гость на пороге»

1 небольшой кочан капусты

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

2-3 вареных яйца

1 ч.л. сахара

Соль

Щепотка лимонной кислоты

1 желток

Способ приготовления

1. Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.

2. Тесто использовать «Гость на пороге» (приготовление теста см. Дрожжевое тесто «Гость на пороге»).

3. Остудить начинку и сделать закрытый пирог. Смешать 1 желток с небольшим количеством молока и соли. Смазать полученной смесью пирог и проколоть его по всей поверхности вилкой, чтобы выходил пар.

4. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 25–30 минут.