Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита Страница 48

● 125 граммов лаймового сока

● 2–3 ст. л. меда

● щепотка морской соли

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.

Французский маринад из печеного базилика

8 порций

● 125 граммов крепкого французского жаренного кофе

● 4 ст. л. бальзамического уксуса

● 2–3 ст. л. темного коричневого сахара

● 2–3 ст. л. оливкового масла

● 2–3 головки нарезанного чеснока

● ¼ ч. л. морской соли

● свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.

Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.

Фруктовый соус (средней остроты)

8–10 порций

● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса

● выбранный фрукт — 500 граммов

● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)

● ½ маленького красного лука

● 2 ст. л. лаймового сока

● 1 ст. л. нектара агавы

● щепотка морской соли

● свежемолотый черный перец

● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы

Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Покрытие из яблока и хрена для рыбы

4–6 порций

● 4 ст. л. приготовленного хрена

● половина тертого яблока

● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)

● 1 ст. л. топленого масла

Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.

Ямайская вяленая приправа

6–8 порций

● 60 граммов толченого ямайского перца

● корица по вкусу

● свежий натертый мускатный орех по вкусу

● ½ ч. л. сушеного тмина

● 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный

● 2–3 головки чеснока

● 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)

● 3 ст. л. темного рома

● свежевыжатый сок половины апельсина

● ½ ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)

● свежемолотый черный перец по вкусу

Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.

Приправа джилл для монреальского стейка

5 порций

● 1 ст. л. крупнозернистой морской соли

● 1 ст. л. свежемолотого черного перца

● 1 ст. л. сухого лука

● ½ ст. л. сушеного чеснока

● ½ ст. л. толченого красного перца

● ½ ст. л. сушеного тмина

● ½ ст. л. сушеного розмарина

● ½ ст. л. сушеного фенхеля

Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.

Приправа из лимонной цедры

8 порций

● 2 средних лимона или 1 маленький апельсин

● 125 граммов оливкового масла

● 60 граммов бальзамического уксуса

● 1–2 головки давленого чеснока

● приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)

Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.

Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.

Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Лаймово-агавовая приправа

6–8 порций

● 60 граммов свежевыжатого лаймового сока

● 60 граммов оливкового масла

● 30 граммов воды

● 1 ст. л. трав Прованса

● 1 ст. л. агавового нектара

Дополнительно

● 1 головка давленого чеснока

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.

Маринад линдсей для фахитас

4–6 порций

● 3 ст. л. оливкового масла

● сок 1 лайма

● 2 головки крошеного или тертого чеснока

● 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря

● 1 ч. л. лимонной цедры

● 2 ч. л. куркумы

● ½ ч. л. тмина

● ¼ ч. л. морской соли

Дополнительно

● щепотка хлопьев чили

Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.

Горчичная приправа

8 порций

● 1 головка давленого чеснока

● 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)