Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 49

Способ приготовления

Тушку рыбы нарезать кусочками. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Рыбу уложить в эмалированную посуду, добавить измельченный лук, чеснок и зелень, положить пряности, сбрызнуть уксусом, влить сметану, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.

Компоненты

Тушка сома – 600 г Баклажаны – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вино белое – 0,5 стакана Майонез – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку рыбы нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем и кориандром, положить кусочки лаврового листа, залить вином и поставить на 1 час в холодильник. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле на специальной сковороде барбекю. Промаринованную рыбу посолить, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны выложить по краю блюда, смазать майонезом и посыпать мелко нарубленным чесноком. Готовую рыбу выложить в центр блюда и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Компоненты

Тушка сома – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Шпик копченый – 200 г Масло растительное – 0, 5 стакана Хлеб черный – 250 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку сома разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник. Лук нарезать кольцами. Шпик и хлеб нарезать небольшими ломтиками. Каждый кусочек промаринованной рыбы, лука, шпика и хлеба окунуть в растительное масло, уложить на решетку барбекю и жарить над раскаленными углями до готовности рыбы.

Компоненты

Филе стерляди – 500 г Сметана – 0,5 стакана Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить сметаной и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, полить растительным маслом и выложить на решетку.

Лук почистить, нарезать дольками. Картофель и грибы нарезать ломтиками. Лук с картофелем и грибами смазать растопленным маслом, уложить на решетку рядом с рыбой и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения рыбу с овощами и грибами часто смазывать растопленным маслом.

Вариант 1

Компоненты

Филе трески – 800 г Сметана – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари молотые – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе трески пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, в фарш добавить уксус, сметану, сырое яйцо, рубленую зелень, соль, перец и молотые сухари. Вымесить до образования однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать небольшие колбаски, смазать их растительным маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Вариант 2

Компоненты

Филе трески – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу с репчатым луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, уксус и растительное масло. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, смазать их оставшимся растительным маслом, положить на решетку жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения колбаски часто сбрызгивать растительным маслом.

Вариант 3

Компоненты

Филе трески – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Шляпки свежих шампиньонов – 7–8 шт. Перец сладкий мясистый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный лук и помидоры нарезать толстыми кружочками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Рыбу нарезать толстыми квадратиками, посолить и поперчить. На смазанную маслом двойную решетку положить рыбу вперемежку с шампиньонами и овощами, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и смазывая маслом.

Компоненты

Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно вымоченный в половине стакана молока и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформировать из него маленькие плоские котлетки. Приготовленные котлетки обвалять в сухарях, смазать растительным маслом, положить на смазанную маслом двойную решетку для барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями.

Компоненты

Тушка угря – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, очищенную от кожи тушку промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20–30 минут. Затем каждый кусок рыбы обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и сбрызгивая маслом.

Компоненты