Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов Страница 5

Рацион при диете № 5 включает следующие продукты:

• хлебобулочные изделия: вчерашний пшеничный и ржаной хлеб, сухари, сухое печенье, сухой бисквит, 2 раза в неделю – небольшое количество хорошо выпеченных булочек или пирогов (в тесто не рекомендуется добавлять масло), ватрушки с творогом;

• супы: на молоке, овощном или фруктовом отваре с добавлением различных круп и овощей, борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы из сборных овощей, крупяные с овощами на овощном бульоне с растительным маслом без поджаривания кореньев, фруктовые;

• мясо, рыба: нежирное мясо (говядина, курица, индейка) без сухожилий и фасций в отварном виде или приготовленное на пару, в рубленом виде или куском, после отваривания можно запечь его в духовом шкафу; лучше использовать мясо взрослых животных и птиц и избегать телятины и цыплят; нежирная рыба (судак, лещ, хек, навага, треска и др.) куском или рубленая, отварная или приготовленная на пару;

• яйца: блюда из яичных белков (омлеты, меренги, снежки), цельные яйца (не более одного в день);

• крупы, макаронные изделия: рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, макаронные изделия отварные и в виде запеканки; особенно полезны блюда из овсяной и гречневой круп с молоком и творогом;

• овощи, зелень: разные блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля и шпината) в сыром, вареном и запеченном виде; особенно рекомендуются морковь и тыква;

• фрукты, ягоды, сладкие блюда: фрукты и ягоды (кроме очень кислых, как, например, клюква, красная смородина, лимон и др.) в сыром, вареном и запеченном виде; компоты, кисели, желе, сахар, варенье; особенно рекомендуется мед (в умеренном количестве).

• соусы, пряности: сметанные и молочные соусы, сладкие подливы, овощные соусы, приготовленные без поджаривания муки и кореньев, тмин, укроп, корица, ванилин;

• молоко и молочные продукты: цельное молоко, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана, свежие простокваша и кефир, свежий творог и блюда из него (запеканки, суфле, ватрушки, ленивые вареники, крупеники);

• закуски: неострые сорта сыра, язык, заливная рыба, обезжиренная колбаса, вымоченная сельдь, черная икра, нежирная ветчина, фруктовые и овощные салаты (из сырых и вареных овощей);

• напитки: некрепкий чай, чай с лимоном, кофе с молоком или без него, отвар шиповника, ягодные, овощные и фруктовые соки;

• жиры: масло сливочное или растительное (оливковое, рафинированное подсолнечное) в умеренном количестве – около 50 г в день, из них 25 г растительного масла добавляется в готовые блюда.

Исключаются все жареные блюда (повторяю, чтобы лучше запомнилось), чеснок, лук, грибы, репа, редька, редис, шпинат, щавель.

Солить пищу можно без ограничений.

Рекомендуется прием около двух литров жидкости в теплом виде за сутки (сюда входят первые и третьи блюда, соки и т. п.).

Калорийность диеты № 5 – 2800–3200 ккал в сутки.

В рацион пациента целесообразно включать свежеприготовленные картофельный и капустный соки.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, вне зависимости от стадии заболевания, из рациона исключают:

• крепкие алкогольные напитки;

• окрошку;

• жирные супы;

• рассольник;

• солянку;

• свинину;

• жирную баранину;

• гуся;

• жирные и копченые колбасные и рыбные изделия;

• консервы;

• маринады;

• грибы;

• изделия из слоеного и песочного теста;

• охлажденные и газированные напитки;

• жирные торты типа бисквитно-кремового;

• заварной крем.

Жил да был в середине XIX в. в Новой Зеландии садовод-любитель Александр Эллисон, изрядно потрудившийся над окультуриванием китайской лианы «михутао», что в переводе означает «обезьяний персик». Декоративное растение с красивыми белыми цветами великолепно украшало снаружи дом Александра, да вдобавок стало приносить приятные на вкус и запах плоды. Так появился киви.

В Европе и США киви – второй по популярности тропический фрукт после ананаса. Уж всем он хорош – весьма и весьма богат витаминами, особенно А, В, С, минеральными солями, а также дубильной кислотой. Съедая всего один киви в день, человек получает суточную норму витамина С! Кроме того, киви содержит много магния и калия.

А еще киви богат протеолитическими ферментами, то есть веществами которые растворяют белок. Да богат настолько, что с помощью одного лишь плода, натертого на терке, можно всего за час сделать мягким пару килограммов сырого шашлыка из жесткого мяса. Перемешайте нарезанное мясо с натертым киви и оставьте в покое на час. Результат гарантирован! Ну а если вы оставите мясо в обществе киви на три-четыре часа, то оно размягчится настолько, что надеть его на шампур не будет никакой возможности.

Думаю, что вы меня поняли – киви при заболеваниях желудочно-кишечного тракта противопоказан. Совсем и навсегда.

Да и здоровым людям лучше использовать этот заморский плод в качестве замены маринада, не более того.

Оставим на время еду и поговорим о том, чем ее запивают – о лечебных минеральных водах. Общеизвестно, что пациентам с язвенной болезнью употребление минеральной воды приносит пользу. Разумеется, при условии правильного выбора этой самой минеральной воды и правильного ее приема.

Запомните, что при язвенной болезни лечебную минеральную воду пьют только в период ремиссии! При обострении все виды лечебных минеральных вод противопоказаны, можно пить только обычную питьевую воду.

Итак, в период ремиссии людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, показаны такие лечебные минеральные воды, как, например, «Ессентуки № 4», «Смирновская № 1», «Славяновская», «Березовская», «Джермук». Противопоказано употребление сильноминерализованных лечебных минеральных вод, таких как «Баталинская» и «Ессентуки № 17».

При выборе лечебной минеральной воды непременно проконсультируйтесь с лечащим врачом, который наблюдает вас и знает все о ваших болезнях!

Как пить лечебную минеральную воду? Когда и в каких количествах?