2-дневная диета - Тони Хауэлл Страница 51

♦ ¼ ч. л. семян фенхеля, измельченных пестиком в ступке

♦ 120 г филе баранины, нарезанного на куски 1 см

♦ ⅓ среднего баклажана, нарезанного на куски 1 см

♦ 2 сушеных помидора, нарезанных

♦ небольшая горсть листьев базилика

♦ ½ ч. л. бальзамического уксуса

♦ черный перец

Соедините томатный соус, чеснок, оливковое масло и семена фенхеля и обмажьте баранину и баклажан. Разогрейте сковороду-гриль с решеткой на сильном огне и, когда она начнет дымиться, обжарьте баранину и кусочки баклажана в течение 1 минуты с каждой стороны. Отставьте сковороду и выложите кусочки на тарелку, посыпав сушеными помидорами и базиликом. Затем сбрызните бальзамическим уксусом и приправьте черным перцем.

Свиное филе с тыквой, помидорами и соусом харисса

1 порция

♦ ½ ч. л. семян тмина

♦ ¼ ч. л. семян кориандра

♦ ½ ч. л. паприки

♦ 1 красный перец чили

♦ 1 зубчик чеснока

♦ ¼ ч. л. оливкового масла

♦ 120 г свиного филе, с обрезанными предварительно сухожилиями и жиром

♦ 80 г тыквы, нарезанной кубиками размером 1 см

♦ 1 средний помидор, нарезанный четвертинками

♦ 1 ч. л. сока лимона

♦ 1 ст. л. кориандра, измельченного

Обжарьте семена тмина, кориандра и паприку в небольшой сковороде в течение 1 минуты, пока не появится аромат.

Для хариссы: измельчите перец чили, чеснок, обжаренные специи и оливковое масло в ступке с помощью пестика, пока они не превратятся в пасту. Натрите свиное филе хариссой со всех сторон. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, максимум на ночь.

Разогрейте духовку до 190 °C (термостат 5).

Переложите свиное филе в жаропрочную посуду, туда же добавьте тыкву и помидоры и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты более или менее равномерно покрылись хариссой.

Запекайте в духовке в течение 15–20 минут. Готовность проверьте, проткнув филе ножом: если вытекает светлый сок, значит, мясо готово. Сбрызните филе лимонным соком, посыпьте кориандром и сразу подавайте на стол.

Бараньи отбивные с овощами

1 порция

♦ 2 небольшие бараньи отбивные (около 120 г)

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ ¼ ч. л. паприки

♦ щепотка куркумы

♦ щепотка кайенского перца

♦ горсть листьев мяты, мелко нарезанных

♦ 2 веточки розмарина

Овощи:

♦ 5 см огурца, очищенного и мелко нарезанного

♦ 6 больших зеленых оливок

♦ горсть листьев салата, около 60 г

♦ 7 помидоров черри, нарезанных

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ сок лимона

♦ 1 ч. л. бальзамического уксуса

♦ ½ красного перца чили (по желанию), мелко нарезанного

Вам понадобится керамическая или стеклянная жаропрочная посуда. Подсушите отбивные бумажным полотенцем и обрежьте лишний жир; если вы готовите отбивные на косточке, тогда обрежьте весь жир с кости.

Налейте оливковое масло на дно жаропрочной посуды и добавьте паприку, куркуму и кайенский перец вместе с нарезанными листьями мяты и целыми веточками розмарина. Все хорошо перемешайте и добавьте отбивные. Переверните их, чтобы они равномерно покрылись смесью из масла и специй с каждой стороны. Накройте посуду пленкой и поставьте в холодильник на час.

К этому времени разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6) и начните готовить овощи. Очистите огурец, мелко нарежьте его и отставьте в сторону.

Снимите пленку с жаропрочной посуды и поставьте ее в духовку. Запекайте баранину приблизительно 6 минут, а затем переверните отбивные и готовьте их еще 6 минут, или пока баранина не будет такой, как вы любите, (время приготовления зависит от толщины мяса и личных предпочтений).

Пока баранина готовится, продолжайте готовить овощи. Положите оливки в небольшую миску – сначала промойте их, если они были в рассоле. Выложите на сервировочную тарелку листья салата. Поверх листьев разложите нарезанные помидоры черри. Сбрызните оливковым маслом, хорошо помешайте, затем выдавите сок лимона. Помойте кусочки огурца и положите их на другую тарелку, добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Очень мелко нарежьте кусочек красного перца чили и посыпьте им кусочки огурца.

Как только мясо будет готово, достаньте его из жаропрочной посуды и выложите на тарелку.

Совет:

• Если вы не любите баранину, можете заменить ее куриной грудкой, но имейте в виду, что на ее приготовление уйдет больше времени. Также грудку можно приготовить на гриле, и бараньи отбивные тоже.

Карри из цветной капусты и окры с мятным соусом

1 порция

♦ ½ ч. л. оливкового масла

♦ 2 пера зеленого лука, нарезанных

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 2 см имбиря, мелко натертого

♦ ½ ч. л. молотых семян тмина

♦ ½ ч. л. молотых семян кориандра

♦ ¼ ч. л. гарам масала

♦ ¼ ч. л. молотого перца чили

♦ ¼ ч. л. семян черной горчицы (по желанию)

♦ 4 соцветия цветной капусты (40 г)

♦ ½ банки консервированных нарезанных помидоров

♦ 8 штук маленькой окры

♦ 1 ст. л. измельченного кориандра

Для мятного соуса: