800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина Страница 54

Рагу из цветной капусты с беконом

Что понадобится:

1 кг цветной капусты, 200 г бекона, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить до полуготовности (5–8 мин) в подсоленной смеси молока и воды (пополам), откинуть на дуршлаг, обсушить. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде без масла до образования румяной корочки. Форму для запекания натереть чесноком, смазать сливочным маслом. Выложить в нее вперемешку соцветия капусты и ломтики бекона, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут.

Что понадобится:

1 кг капусты, 3 луковицы, 250 г сыра, 1 стакан сметаны, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, молотый мускатный орех, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту и лук тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук. Добавить капусту, обжаривать, периодически перемешивая, 5 мин. Затем посолить, влить 50 мл воды, тушить на небольшом огне до выпаривания жидкости, снять с огня. Сметану смешать с мукой, мускатным орехом и частью тертого сыра, добавить к капусте, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить капусту. Сверху распределить кусочки сливочного масла, посыпать смесью оставшегося тертого сыра и панировочных сухарей. Запекать в разогретой духовке 20 минут.

Что понадобится:

1 кг квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, ½ стакана сметаны, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Грибы вымыть, замочить на 2,5 ч. Затем отварить в той же воде, немного посолив. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Квашеную капусту отжать, припустить в грибном отваре 5 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, поперчить, обжарить 2 мин. Затем посыпать мукой, перемешать, влить сметану, тушить 3 мин. Грибы в сметанном соусе переложить в кастрюлю к капусте, аккуратно перемешать и тушить до готовности.

Что понадобится:

1,5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Капусту крупно нарубить. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить на среднем огне 15 мин, периодически перемешивая. Затем влить вино, добавить рубленую зелень петрушки, черный перец горошком, посолить, перемешать, довести до кипения. После этого огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 15 минут.

Что понадобится:

2 картофелины, 6 помидоров, 1 болгарский перец, 4–5 луковиц, 3 ст. л. топленого масла, зелень, перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Нарезанные помидоры положить в сотейник и томить на слабом огне до полного разваривания, затем протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кусочками картофель, обжарить все вместе. Положить нашинкованный болгарский перец, влить протертые помидоры, посолить, поперчить и тушить 20 мин. Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на слабом огне еще 5–7 мин и подать на стол.

Что понадобится:

6 картофелин, 500 г творога, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Творог протереть через сито, затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Запекать 70 мин при температуре 190–200 °C. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Вынуть форму из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Запекать еще 20–30 мин при температуре 180 °C. Готовность блюда проверить, проткнув его ножом – он должен легко разрезать запеканку.

Что понадобится:

700 г картофеля, 700 г цветной капусты, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать. Цветную капусту промыть, отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, обдать холодной водой. Сыр натереть на средней терке. Картофель и цветную капусту выложить в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху распределить кусочки масла, посыпать зеленью. Овощи залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Что понадобится:

2—3 картофелины, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, сливочное масло, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Картофель отварить, размять в пюре. Добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно взбить. Посолить, добавить консервированный зеленый горошек, аккуратно перемешать.

Что понадобится:

3 картофелины, 1 помидор, 1 стакан зеленого горошка, 2–3 луковицы, 5 яиц, 5 ст. л. оливкового масла, перец, соль

И начинаем готовить:

Картофель очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарубленным луком до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить. Яйца взбить вилкой, добавить мелко нарезанные помидоры, горошек, соль и перец. В миску с яичной смесью положить обжаренный картофель с луком, аккуратно перемешать и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Готовить на самом слабом огне 15 мин. Затем перевернуть омлет на другую сторону и готовить еще 5 минут.

Что понадобится: