Паровая кулинария - Людмила Бабенко Страница 56

Разрезанный на дольки репчатый лук слегка припустить в пароварке с нарезанной в виде крупной лапши копченой грудинкой, присоединить к ним подготовленные огурцы, подлить мясной бульон и тушить, закрыв пароварку крышкой.

Когда огурцы станут мягкими, добавить к ним половину нормы молочного соуса, размешать, заправить солью и перцем и пару минут подержать под крышкой. В оставшийся молочный соус добавить взбитые в густую пену яичные белки и тертый сыр. Покрыть ровным слоем этого соуса огурцы и довести до готовности.

Подать огурцы в горячем виде.

Огурцы — 800 г, грудинка свиная копченая — 80 г, лук репчатый — 100 г, бульон — 200 мл, соус — 0,6 л, яйца (белки) — 2 шт., сыр тертый — 40 г, соль.

Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать поперек круглыми дольками толщиной 4 см, чайной ложкой выскоблить выемки глубиной 3 см и заполнить их хлебным фаршем (т. е. хлебом, размоченным в молоке и пропущенным через мясорубку), смешанным с мелко рубленными крутыми яйцами.

Кусочки огурцов положить в паровую корзину для круп, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, прикрыть листиком фольги. Довести до готовности под крышкой приблизительно 7–10 минут.

Огурцы — 5 шт., яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., масло растительное — 50 г, сыр тертый — 200 г, хлеб белый — 200 г, молоко (для фарша) — 0,5 стакана, соль.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, ложкой удалить зерна, положить их на сито, чтобы собрать сок. Половинки огурцов слегка посолить. Одну половинку каждого огурца нафаршировать грибным фаршем и закрыть второй, не нафаршированной половинкой, связать ниткой. Уложить огурцы в пароварку, в которой предварительно поджарить на сале немного репчатого лука. Огурцы тушить под крышкой в собственном соку, добавив собранный огуречный сок и при желании немного свежих помидоров (их можно тоже нарезать и поджарить до золотистого цвета).

Нафаршированные половинки можно не закрывать, а уложить их плотно, посыпав тертым сыром, и тушить, закрыв крышку.

Готовые огурцы посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Огурцы — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., сало — 30 г, сок огуречный (или томатный) — 1 стакан, петрушка (зелень) или укроп — 1 пучок, помидоры — 2–3 шт., сыр тертый — 100 г, соль.

Для фарша: грибы жареные — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль.

Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в подсоленный кипяток. После того как вода вновь закипит, огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг или на решето. Специальной ложкой вычистить из огурцов семена.

Приготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в пароварку, дно которой предварительно покрыть тонкими ломтиками свиного шпика. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и тушить в течение 15–20 минут, закрыв посуду крышкой. После тушения слить с огурцов бульон в другую посуду, нагреть его до кипения, влить размешанную с холодным бульоном подсушенную пшеничную муку, вскипятить, заправить соус солью и перцем, влить его обратно в посуду с огурцами и довести до кипения, закрыть крышку, дать постоять.

При подаче положить огурцы на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Для приготовления фарша сырое мясо (говядину, баранину, свинину или кролика) пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком, добавить соль, перец, немного молока или воды (не более 10 % к весу мяса) и все тщательно перемешать.

Огурцы — 4 шт., бульон — 0,5 стакана, шпик свиной — 30 г, сметана — 0,5 стакана, томат-пюре — 2 ст. ложки, масло сливочное — 25 г, мука — 1 ст. ложка.

Для фарша: мясо — 200 г, лук репчатый — 1 шт., молоко — 1–2 ст. ложки, соль, перец.

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам. Серебряной или деревянной ложкой удалить зерна, нарезать огурцы кубиками и тушить в пароварке, закрыв крышку, в собственном соку с растопленным маслом, добавив немного соли и репчатый лук, нарезанный кольцами.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы, нарезать кусочками, тушить в масле в паровой корзине для круп, затем соединить с огурцами. Заправить овощи солью и лимонным соком, посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Огурцы — 8 шт., помидоры — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, лимон (сок) — 1 шт., петрушка (зелень) или укроп — 1 шт., соль.

Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в пароварку, добавить немного холодной воды. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 минут.

Соус: 1 столовую ложку муки припустить до розового цвета в 40 г сливочного масла, затем влить 0,5 стакана молока, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и варить 10 минут. При подаче на стол добавить к сельдерею кусочек сливочного масла и полить соусом.

Можно также выложить сельдерей на противень, посыпать тертым швейцарским сыром, добавить кусочек сливочного масла и на 5 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить соусом.

Очистить сельдерей и картофель. Картофель нарезать на четвертинки. Овощи варить в пароварке в соленой воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Поместить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной маслом. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подавать пюре вместе с гренками.

700 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Нарезать тыкву на кубики 2x2x2 см. Заполнить пароварку на 1/3 водой, посолить и вскипятить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в пароварке масло и припустить в нем тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.

1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, соль, перец

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в пароварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, перец.