500 рецептов со всего света - Наталья Передерей Страница 6

Говядина – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, вода – 3–3,5 л, помидоры – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4–5 ст. ложек, жир – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.

Морковь и лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в жире.

Капусту шинкуют, кладут в готовый бульон, добавляют обжаренные овощи, измельченную зелень лука, петрушки и сельдерея. Щи варят 30–40 мин.

Отдельно готовят заправку из муки, лаврового листа, душистого перца, соли, очищенных от кожицы и измельченных помидоров.

За 2–3 мин до окончания варки заправку добавляют в щи и доводят блюдо до кипения на умеренном огне.

Готовые щи разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 500 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, соль, смесь перца красного молотого, куркумы и имбиря – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон солят и варят до готовности мяса на медленном огне.

Смесь перца, куркумы и имбиря толкут в ступке, разводят бульоном до густоты сметаны, смешивают с измельченным и спассерованным в растительном масле луком. Полученную смесь кипятят.

Куски курицы кладут в тарелки, заливают бульоном и подают с острым соусом.

Ингредиенты:

Бульон куриный – 700 мл, помидоры – 5 шт., чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, миндаль тертый – 0,5 ч., кинза в зернах, мята сушеная, шафран, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

В разогретом растительном масле обжаривают измельченный лук, нашинкованные морковь, помидоры и чеснок. Полученную массу соединяют со сливочным маслом и тушат до готовности на среднем огне, протирают через крупное сито.

В кастрюлю с бульоном кладут протертые овощи, добавляют пряности и соль. Суп варят на медленном огне 5 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Ингредиенты:

Говядина – 200 г, вода – 1,5 л, картофель – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., пшено – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель, лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками. Мясо режут небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности.

Картофель добавляют в кипящий бульон и варят 2–3 мин на слабом огне. Пшено перебирают, промывают, засыпают в суп и варят 5–6 мин.

Морковь и лук обжаривают в сливочном масле, выкладывают в бульон. Суп перчат, солят, доводят до кипения, добавляют лавровый лист и продолжают варить еще 5–6 мин на слабом огне.

Готовое блюдо подают к столу, украсив рубленой зеленью укропа, петрушки и кинзы.

Ингредиенты:

Судак – 600–800 г, вода – 3–4 л, картофель – 6 шт., помидоры – 4 шт., лист лавровый – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль и перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной подсоленной водой и варят 30 мин на умеренном огне. Отварную рыбу вынимают, бульон процеживают.

Картофель очищают, нарезают кубиками, лук очищают, шинкуют и выкладывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют измельченную зелень петрушки, сельдерея и укропа. Уху варят 20–25 мин.

За 10 мин до окончания варки в бульон добавляют рыбу, вымытые и нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, горошины перца и доводят уху до кипения на слабом огне.

Готовую уху разливают по тарелкам, вливают топленое масло и подают к столу.

Ингредиенты:

Рыба – 500 г, вода – 1,5 л, капуста белокочанная – 300 г, мука пшеничная – 250 г, грибы белые – 200 г, масло растительное – 100 г, огурцы соленые – 1–2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., паста томатная – 3,5 ст. ложки, сметана – 3–4 ст. ложки, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют, нарезают порционными кусками, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, лавровый лист и варят 1–1,5 ч на умеренном огне. Куски рыбы вынимают, бульон процеживают.

Лук очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, постепенно всыпая муку. В полученную массу вливают рыбный бульон и варят на слабом огне 10–15 мин.

Грибы перебирают, моют, измельчают. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Капусту шинкуют. Ингредиенты смешивают, добавляют в бульон, солят, перчат и варят до готовности.

Перед подачей к столу в солянку добавляют томатную пасту и куски рыбы. Солянку доводят до кипения, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Ингредиенты:

Спинки куриные – 300 г, вода – 1,5 л, грибы соленые – 100 г, репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные спинки варят до готовности, постоянно снимая пенку. Бульон процеживают и кладут в него очищенный и нарезанный соломкой картофель и соленые грибы.

Лук и морковь моют и очищают. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжаривают в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавляют муку, постоянно помешивая, и соевый соус.

Когда картофель в бульоне сварится, кладут лук с морковью, лавровый лист и соль по вкусу.

Ингредиенты:

Фарш куриный вареный – 200 г, бульон мясной – 1 л, миндаль очищенный – 40 г, яйца – 2 шт., хлеб сухой белый натертый – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.