Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова Страница 62

Лавровый лист

Соль, сахар

Способ приготовления

1. Маринад: смешать воду с уксусом. Добавить специи из расчета 2 горошка душистого перца, 1 гвоздика, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца на 1 банку грибов. Довести маринад до кипения. Затем добавить соль и сахар по вкусу. Вкус должен быть приятно сладким.

2. Грибы почистить, нарезать и отварить в течение 10–15 минут в маринаде. Образующуюся при варке пену снимать. По желанию, можно добавить ¼ ч.л. лимонной кислоты в готовый маринад, чтобы белые грибы не почернели.

3. Чистой ложкой, ошпаренной в кипятке, разложить грибы по банкам до ¾ банки. В каждую банку разложить по 2 горошка душистого перца, по 1 гвоздике, по 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист из маринада. Долить банки доверху маринадом. Укупорить банки стерильными крышками и поставить банки вверх дном, чтобы остыли.

Ингредиенты:

Благородные грибы

1 лист хрена

Зонтики укропа

Листья дуба, вишни, черной смородины

3 головки чеснока

Соль

Способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть, нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной воде не более 15 минут. Сразу откинуть грибы на дуршлаг и остудить.

Отвар от благородных грибов использовать для засолки.

2. В 3-литровую банку положить на дно 1 лист хрена, сверху выложить грибы. На грибы положить 3–6 зонтиков укропа, несколько листов дуба, вишни и черной смородины. Вылить в банку отвар от благородных грибов, чтобы грибы были покрыты.

3. Почистить чеснок, нарезать крупными дольками и добавить в банку. Посолить (сильно не пересаливать).

4. Банку поставить в емкость, сверху накрыть марлей и закрепить резинкой. Поставить в прохладное место.

5. Каждый раз, когда в банку добавляются новые грибы (если сразу нет грибов на целую банку), добавлять зонтики укропа, листья дуба, вишни и черной смородины, чеснок и соль.

6. Когда банка заполнена, плотно прижать все ингредиенты деревянным пестиком, выложить 5–6 листьев черной смородины, чтобы полностью укрыть верх банки, и закрепить их прутиками или толстыми веточками укропа. Банку поставить в емкость, сверху накрыть марлей и закрепить резинкой. Поставить в прохладное место.

7. Когда брожение закончится, марля осядет вниз, и вода перестанет выливаться из банки. Это значит, что грибы готовы. Закрыть банку герметичной крышкой и убрать ее в холодильник.

Ингредиенты:

1 семга – филе с кожей

1 кг крупной соли

300 г сахара

Укроп

Белый перец

Цедра 1 апельсина

1 стакан коньяка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Смешать 1 кг крупной соли с 300 г сахара. Половину смеси выложить в емкость. Сверху выложить филе семги кожей вниз. Посыпать белым перцем и укропом.

2. Цедру 1 апельсина срезать ножом, мелко порезать и немного помять. Добавить в емкость.

3 Выложить вторую половину смеси соли с сахаром сверху на рыбу. Обильно полить коньяком, накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 3–4 часа.

4. Филе промыть от соли, обсушить, смазать растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник.

Срок годности – 1 неделя. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

300-400 г семги

Соль, черный перец

Цедра лимона

Цедра апельсина

Укроп

Сахарная пудра

Способ приготовления

1. На блюдо посыпать соль, черный перец, часть цедры лимона и апельсина, мелко нарезанный укроп / много сухого укропа.

2. Сверху выложить филе семги. Посыпать укропом, цедрой лимона и апельсина, солью и черным перцем. Добавить щепотку сахарной пудры.

3. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Ингредиенты:

1 кг кильки

150 г (10 ч.л.) крупной соли

Ягоды можжевельника

2-3 горошины душистого перца

Лавровый лист

Растительное масло

Способ приготовления

1. Кильку помыть, обсушить и обсыпать крупной солью. Добавить ягоды можжевельника, 2–3 горошины душистого перца и лавровый лист. Накрыть пленкой и поставить под гнет в холодильник на сутки.

2. На следующий день промыть кильку от соли и смазать растительным маслом.

Ингредиенты:

1 кг кильки

100 г крупной соли

По 2 гвоздики на каждый слой

По 1 ч.л. коньяка на каждый слой

Растительное масло

Способ приготовления

1. Кильку помыть, обсушить и обсыпать крупной солью. На каждый слой положить 2 гвоздики и 1 ч.л. коньяка. Накрыть пленкой и поставить под гнет в холодильник на сутки.

2. На следующий день промыть кильку от соли и смазать растительным маслом.

Ингредиенты:

4 кг черники

Способ приготовления

1. Чернику перебрать, положить в кастрюлю и налить не более 0,5 стакана холодной воды.

2. Стеклянные бутылки тщательно вымыть с содой и залить в них кипяток. Поставить бутылки в миску / кастрюлю. Пластмассовые пробки для бутылок вымыть с содой и оставить в теплой воде с содой.

3. Чернику поставить на огонь и постоянно помешивать ее деревянной ложкой. Довести чернику до кипения, снять пену и кипятить не более 5–7 минут. Затем из бутылок вылить кипяток, вставить воронку, с помощью половника налить чернику до верха и прижать с помощью деревянной палочки. Если в последней бутылке недостаточно черники, долить ее кипятком. После того, как все бутылки наполнены, закрыть бутылки пробками. Положить бутылки набок, чтобы они остыли.

Примечание: Чернику лучше заготавливать именно в бутылках, т. к. благодаря узкому горлышку черника не портится.