800 блюд для разгрузочных дней - Арина Гагарина Страница 63

Мясо, фаршированное клюквой

Что понадобится:

1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы положить ягоды клюквы или брусники. Из оставшихся ягод отжать сок, смазать поверхность мяса и поставить на несколько часов в холодное место для маринования. После этого поместить в духовку и запекать при температуре 200–220 °C 10 мин. Затем температуру снизить до 150 °C и запекать мясо до готовности. Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.

Что понадобится:

1,5 кг говяжьей вырезки (целым куском), 2 помидора, зелень петрушки, перец, соль

Для соуса:5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец

И начинаем готовить:

Мясо целым куском посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками, свернуть в трубочки и выложить на блюдо. Украсить веточками петрушки и ломтиками помидоров. Для соуса ореховое масло смешать с растительным, взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Подавать мясо, полив соусом.

Что понадобится:

300 г говядины, 100 г пшеничного хлеба, ½ стакана молока, соль

Для соуса:300 мл бульона, 2 ст. л. сливок (или сливочного масла), 2 ч. л. муки, лимонный сок, молотый черный перец, соль

И начинаем готовить:

Мясо дважды пропустить через мясорубку (второй раз с намоченным в молоке хлебом), посолить и сформовать котлеты. Уложить их в смазанный маслом сотейник и, добавив немного бульона, припустить в течение 15–20 мин. Затем котлеты вынуть, а из бульона и подсушенной муки приготовить белый соус. Заправить его сливками или маслом, лимонным соком, молотым черным перцем и солью, процедить. Подавать котлеты, полив соусом.

Что понадобится:

400 г свинины, 3 моркови, 1 луковица, растительное масло, соевый соус, семена кунжута, щепотка имбиря, красный перец

И начинаем готовить:

Мясо нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с рубленым луком. Морковь нарезать соломкой, посолить, подождать, пока пустит сок. К почти готовому мясу добавить морковь, кунжут, имбирь, перец, соевый соус, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Что понадобится:

300 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, ½ ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Грудинку нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком. Мясо выложить в форму, смазанную маслом, плотно накрыть фольгой. Запекать в хорошо разогретой духовке 1 ч. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, добавить в форму к мясу, слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке, не накрывая фольгой, до готовности овощей.

Что понадобится:

1 кг филе свинины, 1 кабачок, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль

И начинаем готовить:

Все овощи вымыть и нарезать: помидоры – ломтиками, перец и лук – полукольцами, кабачок – кружочками. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать и оставить на 10–15 мин, чтобы пустили сок. Мясо разрезать на кусочки. На дно смазанной маслом формы выложить нарезанные кабачки и часть лука. На овощную подушку выложить мясо, сверху – оставшиеся овощи, полить все овощным соком. Запекать около 1 ч, время от времени поливая выделяющимся соком.

Что понадобится:

500 г свинины, 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, растительное масло, 50 г муки, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Свинину нарезать кусочками, обжарить в растительном масле до румяной корочки. Морковь и лук нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле, оставшемся от жарки мяса. Свинину и обжаренные овощи положить в кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, залить до половины водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под крышкой. За 15 мин до готовности положить лавровый лист. Приготовленную свинину и лавровый лист вынуть. В бульон, оставшийся после тушения, добавить муку и томатную пасту, тщательно перемешать и томить на слабом огне до загустения, в конце приготовления посолить. Соус вместе с овощами протереть через сито. Полить им мясо и подать на стол.

Что понадобится:

1 кг свиного гуляша, 3 болгарских перца, 500 г лука, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 75 мл мясного бульона, 3 ст. л. хереса, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Топленое масло разогреть в сотейнике, обжарить в нем мясо, нарезанное крупными кубиками. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 5 мин. Посолить, поперчить, влить бульон и тушить, накрыв крышкой, 45 мин. Добавить нарезанный болгарский перец, перемешать, тушить 10 мин. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить, перемешивая, в сотейник. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить, добавить херес и прогреть до начала кипения.

Что понадобится:

500 г свинины, 200 мл соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. красного перца, зеленый лук (или петрушка), растительное масло

И начинаем готовить:

Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать. В маринад положить мясо, нарезанное кусочками, поставить в холодильник на 2–3 ч. После этого маринад слить, мясо выложить в форму, смазанную маслом, сверху распределить лук и кунжут. Запекать в духовке при температуре 180 °C 40–50 минут.

Что понадобится: