Готовим в мультиварке быстро - Ирина Михайлова Страница 65

• свежая клюква

• 1 пучок петрушки

Подготовка

Овощи и грибы помыть и почистить. Лук мелко нарезать, грибы измельчить тонкими пластинками, морковь натереть на крупной терке.

Приготовление

Положить в чашу мультиварки-скороварки растительное масло, лук, тертую морковь и грибы. Посолить и поперчить.

Готовить с открытой крышкой в режиме «Тушение», помешивая в течение 20 минут.

Добавить в чашу квашеную капусту, измельченный чеснок, гвоздику и лавровый лист.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Жарка» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

После окончания приготовления гвоздику удалить и перемешать тушеную капусту.

Разложить готовую тушеную капусту по тарелкам, украсить свежими ягодами, листиками петрушки и подать к столу.

Белки – 54 г. Жиры – 91 г. Углеводы – 170 г. Калории – 1556 ккал.

Грибы со шпиком

Вес – 1100 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 750 г грибов

• 50 г шпика

• 1 головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 1 стакан воды

• соль

• черный молотый перец

Подготовка

Лук почистить и нарезать кубиками. Грибы измельчить ломтиками.

Приготовление

Лук обжарить со шпиком в режиме «Жарка» при открытой крышке, периодически помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить грибы, посолить и еще немного потушить. После чего отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».

Посыпать содержимое чаши мукой, черным молотым перцем, влить воду и перемешать.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».

Готовить в режиме «Рис» в течение 8 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 32.3 г. Жиры – 57.55 г. Углеводы – 52 г. Калории – 739.75 ккал.

Овощное рагу с грибами

Вес – 1200 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 400 г белых грибов

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 клубня картофеля

• 100 г сметаны

• 100 г сыра

• 1 пучок укропа

• перец

• соль

• 250 г сливочного масла

Подготовка

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, нарезать маленькими ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы, картофель и морковь посолить, поперчить.

Приготовление

Все положить в чашу мультиварки-скороварки со сливочным маслом. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Добавить сметану, сыр, после чего тушить 2 минуты в том же режиме. Посыпать укропом.

Белки – 45 г. Жиры – 242 г. Углеводы—45 г. Калории – 2481 ккал.

В котле владычествует пшенка,

Бурлит, как будто под хмельком…

О. Шестинский

Каша – самое древнее сельскохозяйственное блюдо. Скорее всего, люди научились варить ее раньше, чем печь хлеб. Какие крупы варят сегодня?

Из проса варят пшенную кашу. Зерна проса (пшено) бывают со стертой оболочкой, обточенные (лучший сорт), дробленые.

Гречневая крупа бывает двух видов – ядрица (цельные зерна) и продел (дробленые).

Ячменная крупа – это перловая (обточенные зерна). Мелкая ячменная крупа – ячневая.

Из овса делают крупное зерно, мелкое и расплющенное (хлопья). Овсяную крупу долго не хранят.

Саго – горошины из картофельного или кукурузного крахмала (первоначально – из крахмала саговой пальмы).

Мультиварка-скороварка – настоящая находка для тех, кто любит каши. Можно сварить рассыпчатую рисовую кашу или нежную манную, ароматную кукурузную или вкуснейшую пшенную… В отличие от традиционной кастрюли, за приготовлением каши совсем не надо следить: молоко не убежит, каша не пригорит.

Ученые утверждают, что все крупы, в той или иной степени, обладают лечебными свойствами, но особенно это относится к гречихе. Для приготовления блюд из этого злака в мультиварке-скороварке предусмотрен режим – «Крупы». Он, конечно, предназначен не только для приготовления гарниров из гречки, но и других круп – пшена, перловки. Принцип работы режима заключается в испарении жидкости: после того как жидкость выпаривается, а точнее, впитывается в продукт, программа переходит на подогрев.

Самым удобным режимом для приготовления каш является режим «Молочная каша», поскольку он позволяет вечером положить в мультиварку-скороварку крупу, налить молоко или воду, назначить время с помощью таймера, в которое будет завтрак, – и нажать кнопку.

По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.

Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке-скороварке плов. Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.

Производители мультиварки-скороварки предусмотрели для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режиме «Крупы», но с добавление функции интенсивного зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например, из мяса и лука. С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по флотски и многое другое.

Для приготовления риса в мультиварке-скороварке не требуется предварительного замачивания. В процессе варки почти вся эта вода будет впитана рисом. Он получается компактным и рассыпчатым одновременно. У некоторых моделей мультиварок предусмотрен даже выбор степени твердости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).