Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина Страница 68

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 05 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь и лук помыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и потушить в течение 3–5 минут.

Затем добавить томатную пасту и тушить, постоянно помешивая, еще 10 минут. После этого влить бульон, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки добавить муку, а также раствор соли и сахарный сироп и довести до кипения.

Этот соус хорошо дополняет отварное мясо, котлеты, рыбу и вермишель.

Яблоко кислых сортов – 1 шт.

Сахарный сироп – 0,5 ст. л.

Яблоко помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, залить кипятком и варить до мягкости.

Затем вместе с отваром протереть сквозь крупное или среднее сито и смешать с сахарным сиропом.

Данным соусом хорошо приправлять крупяные пудинги и котлеты.

Клубника – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Ягоды перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости и ягоды подсохли.

Затем протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом.

Соус можно подавать к мучным или крупяным блюдам как в холодном, так и в горячем виде.

Для приготовления овощных, фруктовых и ягодных соков можно использовать соковыжималку или отжимать сок через марлю сложенную в несколько слоев.

Приготовленные плоды сначала тщательно моют под проточной водой – для этого их удобнее положить в дуршлаг, затем очищают от плодоножек и обдают кипятком.

Разумеется, всю посуду, которая используется для приготовления сока, необходимо заранее обдать кипятком, марлю прокипятить, а руки тщательно помыть с мылом.

Отжатый сок процеживают через марлю и переливают в стеклянную посуду с крышкой или бутылку, которую закрывают пробкой из стерильной ваты.

Малышу рекомендуется давать свежеотжатый сок. Однако если сок необходимо приготовить заранее, то его можно поставить в холодильник.

В этом случае он сохраняет свои качества зимой в течение 4 часов, летом – в течение 2 часов.

Чтобы улучшить вкусовые качества сока, в него можно добавить небольшое количество сахарного сиропа.

В ягодные соки его добавляют в пропорции 1: 1, в яблочный – чуть меньше, а в морковный, томатный и виноградный соки сироп можно не добавлять.

Морковный и томатный соки, богатые каротином, рекомендуется добавлять в другие соки.

Очень хорошее сочетание вкусовых качеств получается, если смешать морковный сок с лимонным или виноградный с томатным в пропорции 2: 1. Кроме того, можно смешивать земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным соками и т. п.

Лимон помыть под струей проточной воды, обдать кипятком и очистить. Из четверти мякоти выжать сок и разбавить его холодной кипяченой водой из расчета 2 части воды на 1 часть сока.

Если малышу сок покажется слишком кислым, его можно подсластить сахарным сиропом, но добавлять не более 0,5 ч. л.

Апельсин помыть, обдать кипятком, разрезать на половинки и выжать сок с помощью соковыжималки. Если ее нет, апельсин надо разделить на дольки, удалить семена, завернуть мякоть в стерильную марлю и, выкручивая ее, выжать сок. При этом можно еще надавливать на апельсин, завернутый в марлю, ложкой. Как правило, из одного апельсина получается 2 ст. л. сока.

Аналогичным образом можно приготовить и мандариновый сок.

Несколько спелых ягод винограда сладких сортов помыть, обдать кипятком, размять ложкой, завернуть в стерильную марлю и выжать сок.

2 ст. л. спелых и неповрежденных ягод перебрать и удалить плодоножки. Затем промыть их под струей проточной воды, обдать кипятком, завернуть в сложенную в 2–3 раза марлю и выдавить сок, помогая ложкой. В готовый сок добавить 0,5 ч. л. сахарного сиропа.

Яблоко помыть, обдать кипятком, вместе с кожурой натереть на мелкой терке и с помощью марли выжать из полученной массы сок. Этот сок рекомендуется давать малышу без добавления сахара.

Молодую морковь помыть с помощью щетки, очистить, еще раз помыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке и, используя марлю, выжать сок.

Чаще всего из 1 моркови получается 2 ст. л. сока.

Спелый помидор без изъянов помыть, обдать кипятком, разрезать на тонкие ломтики, размять с помощью ложки, завернуть в марлю и выжать сок.

Томатный сок – 2 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Томатный сок смешать с молоком, добавить тертый сыр и хорошо взбить с помощью миксера.

Основными напитками для детей раннего возраста являются соки (о них говорилось выше), отвары, настои, чай, компоты и кисели.

Компоты готовят из свежих или сушеных фруктов и ягод. Ягоды предварительно перебирают и моют.

А у вымытых фруктов дополнительно удаляют сердцевину (у яблок, груш, айвы), косточки (у вишни, черешни и др.).

Апельсины и мандарины очищают от кожуры и разбирают на дольки.

Яблоки и груши варят в сахарном сиропе. Причем, если яблоки быстро развариваются, варить их не стоит, достаточно просто залить их кипящим подкисленным сиропом и дать настояться.

Аналогичным образом можно сварить компот из крупных косточковых – слив, абрикосов и персиков.

Вишню, черешню, а также нарезанные небольшими кусочками арбузы, дыни, разобранные на дольки апельсины и мандарины лучше залить охлажденным сиропом и дать настояться при комнатной температуре в течение 1–2 часов.

Сухофрукты сначала перебирают, откладывая в сторону груши.

Крупные фрукты режут на кусочки. Затем все тщательно промывают под проточной водой.

В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и груши, ставят на огонь и варят на медленном огне до полуготовности (приблизительно 15 минут), после чего добавляют остальные сухофрукты и держат на небольшом огне еще 10 минут.