Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова Страница 69

В сотейнике распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный репчатый лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Сырки плавленые – 2 шт.

♦ Яйца – 2–3 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко сухое – 5 столовых ложек

♦ Отвар картофельный – % стакана

♦ Сухари молотые – 5 столовых ложек

♦ Масло сливочное или маргарин, соль

Плавленые сырки пропустить через мясорубку. Картофель очистить, вымыть, залить подсоленным кипятком, сварить, отвар слить, картофель обсушить и пропустить через мясорубку. Сухое молоко развести картофельным отваром и оставить на 30 минут для набухания. Подготовленный картофель смешать с плавлеными сырками, набухшим сухим молоком, добавить муку и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки, смочить их в яйце, запанировать в молотых сухарях, придав форму котлет. Обжарить с обеих сторон на масле или маргарине и в течение 5 минут довести до готовности в духовке.

При подаче полить маслом или сметаной.

♦ Крупа гречневая – 1,5 стакана

♦ Вода или молоко – 500 мл

♦ Творог – 400 г

♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Сухари – 1 столовая ложка

♦ Цедра лимонная – 1 лимон

Сварить гречневую кашу на молоке или воде. Растереть сливочное масло или маргарин с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке.

♦ Капуста – 1 кочан

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Тмин – 1 столовая ложка

♦ Бекон – 50 г

♦ Соль Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 стакан

♦ яйцо – 1 шт.

♦ масло – 1 столовая ложка

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ соль

Замесить тесто, дать ему выстояться 15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».

Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипнуть, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5 минут. Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и зарумянить в течение 5 минут в духовке на сильном огне.

♦ Свинина – 250 г

♦ Говядина – 300 г

♦ Корейка копченая – 120 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Соль, перец

Мясо слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком. Незадолго до готовности добавить очищенные от кожуры и семян и мелко нарезанные соленые огурцы, муку, 2 столовые ложки бульона, сметану.

Подать с отварным картофелем.

♦ Говядина – 600 г

♦ Корейка копченая – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль, перец

Копченую корейку нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить говядину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жарить, посыпать смесь мукой, влить 2 столовые ложки бульона, сметану, посолить, поперчить и довести до готовности.

♦ Филе куриное жареное – 200 г

♦ Сельдь свежая (филе) – 100 г

♦ Картофель отварной – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Маргарин – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки

♦ Соус томатный, перец черный молотый, соль

Куриное филе, филе сельди и очищенный картофель пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, мелко порубить и обжарить в половине столовой ложки маргарина. Лук выложить в фарш, добавить муку и сметану, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые желтки, посолить, поперчить, перемешать и добавить взбитые белки.

Форму для запекания смазать жиром, выложить в нее приготовленную массу и посыпать тертым сыром. Растопить оставшийся маргарин и сбрызнуть им изделие. Форму поставить в духовку и запекать в течение 40 минут. Когда масса начнет отделяться от краев, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку, разрезать на порции и полить томатным соусом.

♦ Голова свиная средней величины – 1 шт.

♦ Язык – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец, соль, лавровый лист

Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной около 5 мм, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы опять положить в жидкость и доварить.