Русские народные блюда - Вера Надеждина Страница 7

Смешанные молочные напитки

КЛУБНИКА С МОЛОКОМ

750 г клубники, 400 мл молока, 100 г сахара.

Подготовленные ягоды целые, разрезанные пополам или помятые вилкой засыпают сахаром. Накрывают и оставляют на непродолжительное время. Непосредственно перед подачей на стол заливают холодным молоком. Сверху посыпают крошками белых или ржаных сухарей.

МОЛОКО С ЛИМОНОМ

500 мл молока, 1 яйцо, 20–40 г сахара, сок 1 лимона, немного лимонной цедры.

МОЛОКО С ОБЛЕПИХОЙ

500 мл молока, 1–2 яйца, 100–200 мл сока облепихи, 40–60 г сахара или меда.

МОЛОКО С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ СОКОМ

150 мл молока, 50 мл сока фруктово-ягодного, 24 г сахара.

В молоко добавляют сахар или сахарный сироп, а затем фруктовый или ягодный сок (вишневый, черносмородиновый, сливовый), размешивают и подают.

МОЛОКО С ФРУКТОВЫМ СОКОМ И МОРОЖЕНЫМ

125 мл молока, 25 мл сока фруктового или ягодного, 50 г мороженого.

В молоко добавляют фруктовый или ягодный сок (сливовый, черносмородиновый, вишневый и др.) и размешивают. В напиток кладут шарик сливочного мороженого и сразу подают.

МОЛОКО С КОФЕ И МОРОЖЕНЫМ

125 мл молока, 6 г кофе молотого, 16 г сахара, 50 г сливочного мороженого.

Готовят напиток аналогично предыдущему, заменив сок кофейным экстрактом. Для получения экстракта варят крепкий кофе (при варке кипятят его 3–4 минуты), а затем процеживают, добавляют сахар и вновь доводят до кипения, после чего охлаждают.

КЛУБНИЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК

250 мл клубничного сока, 10 г сахара или меда, 500 мл молока.

Смешивают клубничный сок с сахаром или медом и взбивают, добавляя при этом холодное молоко.

МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

1 л молока, 200 мл смородинового сока, 80–100 г сахарной пудры.

К холодному прокипяченному молоку прибавляют сок черной смородины, сахарную пудру и размешивают. Напиток подают холодным.

НАПИТОК ИЗ СОКА С МОЛОКОМ И МОРОЖЕНЫМ

250 мл молока, 250 мл сока, 100–150 г сливочного мороженого.

В стаканы или фужеры наливают пастеризованное молоко, фруктовый или ягодный сок (сливовый, черносмородиновый, вишневый и др.) и размешивают. В напиток кладут сливочное мороженое и немедленно подают.

СЛИВКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

125 мл сливок, 1/2 желтка, 24 г сахара, 25 мл апельсинового сока.

Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, вливают пастеризованные сливки, размешивают, разливают в бокалы и сразу подают.

МОЛОКО С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ

160 мл молока, 40 г джема или варенья.

Напиток готовится также, как с фруктовым или ягодным соком.

МОЛОКО С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И МОРОЖЕНЫМ

120 мл молока, 30 г джема или варенья, 50 г мороженого.

В стакан или фужер кладут джем или варенье, заливают пастеризованным охлажденным молоком, добавляют шарик мороженого и сразу подают.

МОЛОКО С МЕДОМ

210 мл молока, 10 г сахара, 1 желток.

Яичный желток тщательно растирают с сахаром и при непрерывном помешивании медленно вливают горячее молоко или сливки. Подают напиток горячим или охлажденным.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С КИПЯЩИМ МОЛОКОМ

6 желтков, 120 г сахара, 1 л молока, 60 мл рома.

Взбивают в миске желтки с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Затем понемногу добавляют горячее молоко (предварительно молоко кипятят), ром и, не дав остыть, подают в чашках.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1 л молока, 50 г сладкого миндаля, 3 г горького.

Миндаль ошпаривают, очищают и прогревают. Заливают молоком и ставят на холод на 1 час. Перед подачей на стол молоко процеживают сквозь сито.

ТОМАТНЫЙ НАПИТОК СО СЛИВКАМИ

200 мл томатного сока, 2 желтка, 50 мл сливок, мелко измельченная зелень, соль и сахар.

Тщательно растирают яичные желтки со сливками, добавляют мелко измельченную зелень. Непрерывно помешивая, вливают тонкой струйкой томатный сок. Готовый напиток заправляют по вкусу солью и сахаром.

НАПИТОК МОЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ

150 мл молока, 2 моркови, соль по вкусу.

Морковь натирают на терке и смешивают в бокале с охлажденным молоком и щепоткой соли. Тертую морковь можно заменить морковным соком.

ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК С МОРОЖЕННЫМ

20 мл апельсинового сока, 10 мл сахарного сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды.

Все компоненты взбивают, вливают в бокал и добавляют газированную воду. Подают газированные напитки с соломинкой.

ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-ВИНОГРАДНЫЙ НАПИТОК

60 мл виноградного сока, 5 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды.

Готовят и подают аналогично предыдущему напитку.

Кисло-молочные продукты

ВЕСЕННИЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

Охлажденное кислое молоко взбивают с мелко нарезанным зеленым укропом, солят и сразу подают к столу.

МОЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ НАПИТОК

100 мл кислого молока, 50 мл свекольного сока, 25 мл томатного сока, 25 г яблочного пюре, зелень петрушки, соль, сахар, перец.

В сбитое кислое молоко понемногу добавляют свекольный и томатный соки, яблочное пюре и измельченную зелень петрушки. Готовый напиток посыпают солью, сахаром и перцем.

ПИКАНТНЫЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

100 мл кислого молока, 50 мл томатного сока, 50 мл сока моркови или репчатого лука, чеснок, соль, перец измельченный, сахар.

Кислое молоко взбивают с томатным соком, добавляют сок корнеплодов и растертый чеснок. Напиток посыпают солью, черным и красным перцем, сахаром.

На пятидесятый день после Пасхи, в воскресенье, празднуется День Святой Троицы (Пятидесятница). Накануне, в субботу, отмечается Троицкая Родительская Суббота, поминовение усопших. Вслед за Пятидесятницей, в понедельник, – День Святого Духа.

К Поминальному столу принято подавать ритуальные кушанья – постную кутью, блины и кисель. Кроме этих обязательных блюд подают холодные рыбные закуски, сельдь, шпроты, рыбные кушанья, пироги, пряники, печенье.