Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 71

Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем.

ПРОДУКТЫ

• 700 г мяса курицы

• 150 г риса

• 1 телячья нога

• 1 луковица

• 1 корень петрушки 2 моркови

• 1 ч. ложка сухого майорана

• 2 бутона гвоздики

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой.

Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусками.

Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана бульона даси

• 100 г куриного филе

• 1 пучок шпината

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко нарезать.

В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шпинат и варить на небольшом огне до готовности. Подавать сразу же.

ПРОДУКТЫ

• 600 г куриного бульона

• 150 г нежирной свинины 100 г ростков бамбука

• 100 г стручков салатного зеленого горошка

• 1 морковь

• 2–3 веточки кинзы

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Стручки зеленого горшка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин. Добавить в бульон морковь и ростки бамбука, варить до готовности.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую стручки зеленого горошка, украсить листиками кинзы.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана бульона даси

• 150–200 г яичного тофу

• ½ ч. ложки крахмала

• ½ ч. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или петрушки

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон даси довести до кипения, добавить соевый соус и посолить.

Крахмал развести небольшим количеством теплой воды, влить в бульон и, постоянно помешивая, варить, пока суп слегка не загустеет. Тофу нарезать кубиками 2x2 см, опустить в бульон, добавить зелень, поварить еще 1 мин и снять с огня.

Подавать к столу в теплом (не горячем!) виде.

ПРОДУКТЫ

• 400 г филе минтая

• 100 г вешенок

• 100 мл грибного бульона

• 50 г тертого сыра

• 1 дайкон

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.

Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками.

Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы.

Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку.

По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин.

Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе минтая

• 150 г консервированной морской капусты

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 2–3 веточки петрушки

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу и морскую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут.

ПРОДУКТЫ

• 500 г морского судака

• 300 г отварного риса

• 2 луковицы

• 1 лимон

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 2–3 веточки кинзы

• молотая паприка

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.