1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 8

Закуска из тыквы с тмином

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Тмин – 1 ч. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

✓ Кабачки – 3 шт.

✓ Баклажаны – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Брынза – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

✓ Помидоры – 10 шт.

✓ Очищенные отварные креветки – 200 г

✓ Отварная баранина – 100 г

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Отварная морковь – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Редис – 2 шт.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Маслины – 4 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Майонез – 2 ст. л.

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г

✓ Растительное масло – 5 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

✓ Репчатый лук – 7 шт.

✓ Отварные шампиньоны – 100 г

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мед – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

✓ Айва – 4 шт.

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Горчица – 1 ч. л.

✓ Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

✓ Ядра миндаля – 1,5 стакана