Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва Страница 8

2. Полученную массу хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 20–30 минут.

3. Добавить растолченный чеснок, гвоздику, корицу, соль, сахар, черный и красный перец. Еще раз тщательно все перемешать и держать на плите минимальном огне 30 минут.

4. Горячую массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей

2 кг сливы

100 г сахара

5 звездочек гвоздики

10 г соли

5 г молотой корицы

3 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от косточек, пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Всыпать красный и черный перец, сахар, соль, корицу и измельченную в порошок гвоздику. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом

3 л томатного сока с мякотью

300 г яблок кислых сортов

300 г репчатого лука

150 мл яблочного уксуса

70 г сахара

10 г молотой корицы

5 г соли

5 г красного молотого перца

1. Свежеотжатый томатный сок с мякотью соединить с натертыми на мелкой терке или измельченными с помощью блендера яблоками и нашинкованным луком. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до некоторого загустения и уменьшения первоначального объема вдвое.

2. Всыпать сахар, соль, красный перец и корицу, влить яблочный уксус. Еще раз тщательно перемешать и кипятить в течение 30–40 минут. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем

1 кг неспелых помидоров

1 кг красного сладкого перца

200 г сахара

20 мл яблочного уксуса

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотой корицы

1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную посуду, всыпать соль, залить водой и оставить на 8–10 часов, после чего откинуть на дуршлаг и растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.

2. Ввести сахар, яблочный уксус, черный перец, корицу, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить подгорания.

3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из сладкого перца с луком и яблоками

1 кг сладкого перца

500 г яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

1 стручок красного горького перца

300 мл винного уксуса

80 г сахара

10 г соли

5 г зелени тимьяна

1 лавровый лист

2 г черного молотого перца

1. Сладкий перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут, после чего быстро остудить, поместив в морозильную камеру, очистить от кожицы и измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Соединить с натертыми на мелкой терке яблоками.

3. В полученную массу добавить нашинкованные лук и зелень тимьяна, раскрошенный лавровый лист, очищенный от семян и нарубленный горький перец, соль, черный перец, сахар, винный уксус и все тщательно перемешать.

4. Прогревать на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп кабачковый с овощами

2 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг сладкого перца

10 зубчиков чеснока

2 л томатного сока с мякотью

300 мл растительного масла

70 мл яблочного уксуса

150 г сахара

5 г соли

1. Томатный сок с мякотью перелить в эмалированную посуду и томить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.

2. Положить натертую на мелкой терке морковь, перемешать и варить в течение 20–30 минут.

3. Всыпать сахар, влить растительное масло и яблочный уксус, добавить очищенный от семян и измельченный с помощью блендера сладкий перец, растолченный чеснок и пропущенные через мясорубку кабачки.

4. Полученную массу перемешать и держать на слабом огне еще 5–7 минут.

5. Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп кабачковый с овощным ассорти

2 кг кабачков

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

1 кг сладкого перца

1 кг брокколи

1 кг цветной капусты

500 г кольраби

500 г стручковой фасоли

500 г стручков зеленого горошка

500 г моркови

20 г сахара

20 г соли

100 мл яблочного уксуса

300 мл растительного масла

1. Кабачки и предварительно вымоченные в соленой воде баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Брокколи, цветную капусту и кольраби измельчить.

2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Стручки фасоли и зеленого горошка измельчить аналогичным образом.