Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин Страница 8

Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 мин, затем остудить.

Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 ч, затем промыть и обдать кипятком. Клубнику и черную смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом.

Шоколад растопить, добавить в ягодную массу, перемешать и поставить в прохладное место на 1 ч.

Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и взбить. Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема.

Таким образом смазать все коржи и уложить друг на друга. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Верх торта смазать кремом, украсить абрикосами.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 350 г сахара, 350 г клубничного джема, 12 яиц, 1 ст. л. сливочного масла.

Для крема: 200 г клубники, 500 г сливочного масла, 400 г сахара.

Для украшения: 100 г вишни.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить.

Желтки растереть с сахаром. Взбитые белки смешать с мукой, добавить желтки и клубничный джем, разведенный небольшим количеством воды, перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 мин. Готовое изделие разрезать на 3–4 коржа.

Для приготовления крема клубнику вымыть, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и сахаром и взбить с помощью миксера. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.

С помощью кондитерского мешочка сделать из крема на поверхности торта большие розочки.

В середину каждой розочки положить по целой вишне.

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 500 г вишни, 2 ст. л. коньяка.

Для пропитки: 1 ст. л. коньяка, 100 г ягодного сиропа.

Для глазури: 250 г сахара, 1 ст. л. порошка какао.

Способ приготовления

Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сахар, орехи, влить лимонный сок и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 мин.

Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп остудить, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Вишню вымыть, залить коньяком и оставить на 20 мин.

Ягодный сироп перемешать с коньяком.

Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.

Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 мин. Торт залить глазурью, поставить в прохладное место на 1 ч.

Ингредиенты

300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. ликера, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 3 ст. л. абрикосового джема.

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца и ликер.

Замесить тесто, положить его в прохладное место на 1 ч, затем разделить на 2 части, одна из которых должна быть на 1/3 больше другой. Большую часть раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 15 мин.

Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки взбить, смешать с творогом и сметаной, добавить размягченное сливочное масло, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать, добавить белки и взбить.

Выложить на испеченный корж начинку, сверху положить половинки абрикосов. Оставшимся тестом покрыть абрикосы и стенки формы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 ч, затем остудить.

Торт смазать абрикосовым джемом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г измельченного миндаля, 500 г сахара, 400 г шоколада, 200 г цукатов, 5 яичных белков, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 350 г сметаны, 300 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г кураги.

Способ приготовления

Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером. Шоколад натереть на мелкой терке, цукаты мелко нарезать. Шоколад, миндаль и цукаты перемешать с белковой массой. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Для приготовления крема в охлажденную сметану всыпать сахар, добавить кокосовую стружку, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Курагу замочить на 2 ч в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком и нарезать. Готовый корж смазать кремом. Торт украсить курагой и орехами.

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 250 г измельченных ядер лесных орехов, 2 ч. л. сливочного масла.

Для крема: 300 г сахара, 500 мл молока, 150 г муки, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2–3 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром и, взбивая, нагревать на слабом огне в течение 3 мин. Затем взбить с помощью миксера, добавить муку и орехи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 мин. Готовый бисквит аккуратно разрезать на 2 пласта.