Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 95

Курятина, варенная с рисом

ПРОДУКТЫ

• 200 г курятины

• 2 ½ стакана риса

• 2 сушеных гриба

• 4 консервированных каштана

• ½ стакана консервированного зеленого горошка

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Рис тщательно промыть и обсушить. Каштаны вынуть из жидкости, обсушить и тонко нарезать.

Курятину нарезать небольшими кусочками.

В миске соединить соевый соус, сакэ, сахар и имбирь, тщательно перемешать, положить в полученный соус курятину и дать постоять 10 мин.

В кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду положить ровным слоем рис, залить его 3 стаканами воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем добавить курятину, каштаны и грибы, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой так, чтобы она лежала на продуктах, и тушить на слабом огне в течение 25 мин.

После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 10 мин, быстро снять крышку, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать, выложить в пиалы и сразу же подать.

ПРОДУКТЫ

• 500 г курятины

• 4 ст. ложки сакэ

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 3–4 ст. ложки бульона даси или воды

• 1 ½ ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину промыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить сакэ, соевый соус, бульон даси и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне в течение 5 мин, пока жидкость почти не выкипит, а мясо не зарумянится. После этого увеличить огонь и, встряхивая сковороду, готовить еще 1–2 мин, пока не выкипит вся жидкость.

Подавать в теплом или холодном виде с отварным рисом, кусочками омлета и зеленым горошком.

ПРОДУКТЫ

• 250–300 г куриного филе

• 1 маленькая морковь

• 1 маленький гобо

• 1 кусочек конняку

• 1 ½ ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ½ ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки сакэ

• ситими-тогараси на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и гобо очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Гобо замочить на 5 мин в холодной воде, вынуть и хорошо промокнуть бумажной салфеткой. Конняку нарезать кубиками, окунуть на 1 мин в кипяток, вынуть и обсушить.

Куриное филе без кожи тоже нарезать кубиками.

Гобо высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока кусочки корня не станут прозрачными.

Потом добавить морковь и, помешивая, жарить еще 1–2 мин. Затем всыпать конняку, пожарить еще 1,5–2 мин, влить соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, тушить 4–5 мин.

После этого увеличить огонь и, хорошо встряхивая сковороду, готовить, пока жидкость полностью не выпарится.

Готовое блюдо снять с огня, посыпать ситими-тогараси и подать в горячем виде с отварным рисом и овощным салатом или омлетом.

ПРОДУКТЫ

• 500 г куриной печени

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 сладкий зеленый перец

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1 зубок чеснока

• 2 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• 1–2 дайкона

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

• ½ ч. ложки молотого тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную печенку очистить от пленок, промыть и нарезать на половинки. В неглубокую посуду влить светлый соевый соус и мирин, размешать, положить туда печенку, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 мин, периодически перемешивая. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. Дайкон очистить, обмыть и нарезать соломкой.

После этого маринованную печенку переложить шумовкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин. Затем добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжаривать еще 1–2 мин.

Потом всыпать сахар и тогараси, влить темный соевый соус, хорошо перемешать, выложить на тарелочки, сбрызнуть кунжутным маслом, сверху положить горкой дайкон и сразу же подать.

ПРОДУКТЫ

• 300–350 г куриной печени

• 1 ½ стакана воды

• 1 ч. ложка имбирного сока

• 4–5 стеблей зеленого лука (белая часть)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ст. ложка мирин

• 1 ½ ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• ситими-тогараси на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную печенку очистить от пленок, обмыть, разрезать на 2–3 части, залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 20 мин, после чего выложить на бумажную салфетку и обсушить. Белые части луковых стеблей нарезать на небольшие кусочки.

Подготовленную печенку выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 3 мин. Затем добавить лук и имбирный сок и, постоянно помешивая, тушить 2–3 мин.

После этого влить сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар, уменьшить огонь и, помешивая, тушить еще 5–6 мин, пока почти вся жидкость не выкипит.