Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 97

Якитори поместить в нагретый гриль или электрошашлычницу и жарить, поливая соусом и поворачивая, до готовности.

Готовые якитори посыпать ситими-тогараси, выложить на тарелочки и сразу же подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 500 г лапши ито

• 300 г филе телятины

• 1 стакан куриного бульона даси

• 60 г свежих грибов сиитаке

• 2 луковицы

• 60 г ростков бамбука

• 2 пучка шпината

• 6 ст. ложек растительного масла

• 1 ст. ложка сакэ

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка крахмала

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• молотый белый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промыть, обсушить, нарезать тонкими кусочками или полосками, посыпать крахмалом и перемешать. Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Ростки бамбука и шпинат нарезать кусочками длиной 2–3 см. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Лапшу ито опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 3–5 мин (она должна быть слегка жестковатой внутри). Затем лапшу откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой, дать стечь, положить 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Мясо положить в сковороду с 4 ст. ложками сильно нагретого растительного масла, добавить имбирь и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне. После этого влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и мясо вынуть. В сковороду влить оставшееся растительное масло, еще раз сильно нагреть, положить бамбук, шпинат, лук и грибы и жарить, помешивая, в течение 5 мин.

После этого добавить лапшу, влить горячий бульон даси и оставшийся соевый соус, положить мясо, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.

Ростки бамбука и шпинат можно заменить зеленой стручковой фасолью, зеленым горошком или большим количеством зелени петрушки или укропа.

ПРОДУКТЫ

• 300 г рамен

• 300 мл куриного бульона

• 100 г консервированных кукурузных початков

• 100 г шиитаке

• 1 ст. ложка вина мирин

• 1 ст. ложка соевого соуса

• молотый красный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.

ПРОДУКТЫ

• 100 г лапши бифун

• 200 г куриного филе

• 3 сушеных гриба сиитаке

• 150 г капусты

• 3 стручка зеленого перца сансе

• 2 веточки сельдерея

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ч. ложки сакэ

• ½ ч. ложки кунжутного масла

• ½ ч. ложки молотого красного перца

• ½ ч. ложки соли

Для соуса:

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ч. ложка мирин или десертного вина

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить в течение 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холодной водой, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5–7 см.

Курятину нарезать небольшими кусочками, полить сакэ, посолить, перемешать и отставить. Грибы залить теплой водой и дать постоять 30–40 мин, после чего вынуть и нарезать длинными полосками. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Сельдерей ополоснуть, обсушить и измельчить.

Для приготовления соуса сакэ соединить с мирин, посолить и тщательно перемешать.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить курятину и жарить ее на сильном огне до готовности. После этого добавить грибы, капусту, зеленый перец, сельдерей и лапшу, влить соус и, размешав, жарить до мягкости овощей. За 1 мин до конца приготовления влить кунжутное масло, смешанное с молотым перцем, и хорошо перемешать. Подавать немедленно.

ПРОДУКТЫ

• 200 г соба

• 300 мл куриного бульона

• 150 г шампиньонов

• 150 г цветной капусты

• 100 г замороженного зеленого горошка

• 1 ст. ложка вина мирин

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• молотый имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито.

Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь.

Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши соба

• 1–1 ½ ст. ложки кунжутного масла

• 1 морковь

• 1 корень сельдерея

• 100 г капусты

• 4–5 перьев зеленого лука

• 1 ½~2 ст. ложки тертого свежего имбиря

• 2 ⅓ ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• ½ ч. ложки соли