172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера - Норман В. Уокер Страница 12

№ 76. Стебельки и листочки проращенной гречихи – 2 стакана; проросшие пшеничные зерна – 1 ч. л.; авокадо – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сок лимона – 1 ч. л.; растительное масло – 1 ст. л.

Смешайте нарезанные листики гречихи с проращенными зернами. Нарежьте авокадо и помидор кубиками и положите в салат. Все хорошо перемешайте. Сбрызните салат лимонным соком, заправьте растительным маслом.

Авокадо с полным на то основанием можно назвать заменителем мяса и рыбы. Оно богато растительным белком, а содержание растительных жиров в нем достигает 30 %. Кроме того, плоды авокадо содержат витамины К, В6, С, фолиевую кислоту, а также такие микроэлементы как медь и калий. Все это делает его незаменимым продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни.

№ 77. Авокадо – 1 шт.; груша (несладкая) – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сыр (твердый) –

100 г; сок лимона – 1 ст. л.; листья салата для салатной заправки: чеснок – 2 зубчика; соль – по вкусу; сахар – 1/4 ч. л.; перец красный, свежемолотый – по вкусу; оливковое или растительное масло – 3 ст. л.; зелень петрушки; сок лимона – 1 ст. л.

Авокадо, помидор, грушу, листья салата вымыть и обсушить. Авокадо почистить и нарезать соломкой (выбирая авокадо в магазине, отдайте предпочтение тому фрукту, у которого будет слегка проминаться кожица, – тогда вы будете уверены, что он спелый), соломку сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Помидор нарезать соломкой или полукольцами. Грушу нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Салатная заправка. Чеснок раздавить, зелень вымыть, обсушить и порубить. В миске соединить: чеснок, соль, сахар, перец, оливковое или растительное масло, лимонный сок и немного взбить заправку вилкой или венчиком. Добавить рубленую зелень и перемешать.

Тарелку или салатницу застелить листьями салата. Сверху уложить подготовленные овощи, ломтики груши и сыр. Полить салатной заправкой и подавать к столу.

Благодаря пикантному вкусу и оригинальному сочетанию овощей и фруктов этот салат украсит любой праздничный стол и придаст разнообразие вашей овощной диете.

№ 78. Капуста пекинская – 300 г; авокадо – 2 шт.; перец сладкий – 100 г; сельдерей черешковый – 100 г; сметана – 4 ст. л.; соль – по вкусу.

Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо промыть, мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию (рецепт рассчитан на 3–4 порции) уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.

№ 79. Зеленый салат – 1 соцветие; авокадо – 2 шт.; лимонный сок – 2 ст. л.; лук репчатый (красный) – 1 шт.; помидоры черри – 8 шт.; сыр фета или брынза (можно козий сыр) – 200 г для заправки: оливковое масло – 4 ст. л.; тертая цедра и сок 1 лимона; семена горчицы.

Авокадо разрезать пополам и очистить от косточек, нарезать на дольки и обвалять в лимонном соке; луковицу очистить и тонко нарезать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо и луком. Нарезать помидоры пополам, добавить в миску. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху. Для соуса: измельчить семена горчицы, смешать с соком и цедрой лимона. Взбить ингредиенты вместе с оливковым маслом в однородную массу. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

№ 80. Авокадо – 1 шт.; филе красной рыбы (лучше нежирных сортов – например, горбуша) – 100 г; помидоры свежие – 4–5 шт.; оливки – 100 г; масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. л.; лимонный сок – 3 ст. л.; салат листовой – одно соцветие; соль, перец – по вкусу.

Авокадо положить в холодильник на пару часов. После этого почистить плод, нарезать кусочками. Рыбу (лучше запечь ее в духовке или на углях – без добавления жира) разделить на небольшие ломтики. Смешать рыбу, авокадо, дольки помидоров, оливки, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, разложить на салатных листьях.

№ 81. Авокадо – 2 шт.; помидоры – 4 шт.; лук-репка – 2 шт.; оливковое масло – 2 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.

Авокадо и помидоры нарезать маленькими кусочками примерно 2 см на 2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать все с солью, добавить оливковое масло.

Салат сытный, лучше употреблять его как отдельное блюдо.

№ 82. Цикорий (красный) – 200 г; авокадо – 2 шт.; морковь – 1 шт.; салатный соус из смеси сока цитрусовых и растительного масла.

Ощипать листья с цикория, вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам и вынуть косточку. Мякоть вырезать шариками с помощью ложки-выемки. Тонко нарезать листья цикория (несколько листьев оставить целыми), приправить их соусом (для соуса смешать сок 1 апельсина, 1 мандарина и половинки лимона и 2 ст. л. растительного масла), выложить на тарелки. Украсить шариками авокадо, целыми листьями цикория и морковью, очищенной и нарезанной тонкими кружочками.

На заметку! В салатах обычно используется так называемый цикорий-эндивий. Именно у него в еду идут листья, а не корень. В некоторых рецептах встречается просто «эндивий». Теперь вы знаете, что это такое.

№ 83. Салат-руккола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10–15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Авокадо почистить, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками. Помидорчики черри разрезать пополам, выложить поверх авокадо. Листья рукколы освободить от твердых стеблей, порвать на небольшие куски. Выложить поверх помидоров. Из лимона выжать сок и смешать его с оливковым маслом. Полученным соусом заправить салат и подать его к столу.

№ 84. Брокколи – 1 головка; зеленый горошек в стручках – 60 г; огурец – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; петрушка и мята – по горсти; семечки подсолнечника (очищенные) – 1 горсть. Для заправки: сок 2 лимонов; оливковое масло – 2 ст. л.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить брокколи и горошек. Готовить 2 мин., затем достать шумовкой. Промыть овощи под проточной водой, пока они не станут холодными. В глубокий салатник выложить слоями разобранную на соцветия брокколи, затем горошек, затем мелко нарезанный огурец и авокадо. Залить салат соусом из взбитых вместе лимонного сока и оливкового масла. Сверху посыпать измельченной зеленью и мятой.

Салат обладает целым рядом бесценных свойств. За счет включения в него семечек, оливкового масла и авокадо он богат насыщенными кислотами. Сок лимона привносит в него витамин С, а остальные ингредиенты – редкие минералы и ферменты. Салат наполнит вас энергией на несколько часов.

Вы заметили, что ряд рецептов салатов дан безо всякой заправки? Это потому, что некоторые овощные и фруктовые салаты действительно самодостаточны и не требуют соуса. Но также и потому, что все заправки и соусы вы можете использовать по собственному вкусу.