Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения - Алехандро Юнгер Страница 46

• Оливковое масло высшего сорта.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °C.

Приправьте рыбу розмарином, соком и цедрой лимона, перцем. Отставьте в сторону.

Выложите бекон на разделочной доске по два кусочка.

Положите по одному рыбному филе на каждую пару полосок бекона и заверните рыбу в бекон.

Сбрызните противень или большую жаропрочную сковороду оливковым маслом и выложите туда рыбу. Переворачивать рыбу не придется, так что положите сразу той стороной, которой вы будете ее подавать.

Запекайте рыбу от 10 до 15 минут до полной готовности, пока бекон не станет хрустящим.

Подавайте в горячем виде, немного приправив свежемолотым черным перцем.

2-4 порции.

Ингредиенты

Две 350-граммовые банки консервированного промыслового лосося или остатки ранее приготовленной красной рыбы (всегда полезно готовить побольше, чтобы осталось про запас).

• 2 стебля сельдерея, нарежьте.

• 1 небольшая головка красного лука, измельчите.

• 4 луковицы лука-шалота, измельчите.

• 6 ст. ложек майонеза (приготовленного с использованием настоящих яиц, а не сои).

• 1 щедрая ст. ложка дижонской горчицы.

• 2 ч. ложки измельченного свежего укропа.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.

Заворачивайте рыбу в листья салата или подавайте на подложке из смеси листовой зелени в качестве вкуснейшей альтернативы салата из тунца.

Классическое блюдо британской кухни – рыба с картофелем фри. Ингредиенты

2 тыквы деликата или 1 любая крупноплодная столовая тыква (мускатная, кабоча).

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 стакана молотого миндаля.

• 1/2 ч. ложки порошка чили.

• 2 среднего размера филе белой холодноводной рыбы без костей, такой как пикша или треска.

• Белок 1 яйца.

Приготовление Разогрейте духовку до 230 °C.

Нарежьте тыкву треугольниками. Тыквенная кожица очень питательная и вкусная, поэтому мы рекомендуем оставить ее нетронутой, однако вы можете ее снять, если желаете.

Выложите кусочки тыквы на большом противне, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и распределите равномерным слоем.

Запекайте в течение 20 минут, переверните «картошку фри» на другую сторону и запекайте еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет. Достаньте готовые тыквенные треугольники из духовки.

Пока запекается тыква, подготовьте рыбу. В небольшой миске смешайте молотый миндаль с порошком чили.

В другой небольшой миске взбейте яичный белок с помощью вилки или венчика.

Обмакните рыбное филе во взбитом яйце, а затем обваляйте в панировке. Встряхните, чтобы удалить все лишнее. Рыба должна быть полностью и равномерно покрыта панировкой.

Выложите рыбу на чистый, смазанный маслом противень (не используйте противень, на котором только что запекали тыкву).

Запекайте в течение 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не приобретет аппетитный золотистый оттенок, но не передержите ее в духовке.

Подавайте с «картошкой фри» из тыквы на гарнир.

4-6 порций.

Ингредиенты

3 ст. ложки кокосового масла.

• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.

• Стакан нарезанной моркови.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте.

• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.

• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.

• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.

• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого количества).

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 1/2 красной луковицы, измельчите.

• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.

• 1/2 ч. ложки острого красного перца.

• По желанию: 1 ч. ложка паприки.

Тесто

1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.

• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.

• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).

• 1 ч. ложка чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки морской соли.

• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.

• 1 ст. ложка воды.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розоватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.

Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.

Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.

В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла на умеренно сильном огне.

Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.

Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с плиты.

В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.

Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и овощами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет – порядка 5 минут.

При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.

Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом глубокую форму для выпечки.

Разогрейте духовку до 175 °C.