Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман Страница 21

1. Разогрейте духовку до 450 °C.

2. Распределите соус для пиццы по основе для пиццы. Сверху выложите лук, ветчину из индейки и грушу. Сверху посыпьте тертым сыром.

3. Выпекайте пиццу в течение 12–14 минут.

4. Достаньте из духовки и украсьте кедровыми орехами, базиликом и кусочками красного перца.

Эти вегетарианские бургеры могут стать прекрасной альтернативой традиционным мясным бургерам. При желании вы можете использовать безглютеновые булочки и хлебные крошки. Салат-латук и томаты придадут блюду свежесть, а трехцветная или красная киноа добавит яркости (белая киноа также подойдет). Эти котлеты не рекомендуется готовить на гриле, так как они слишком нежные.

180 г грибов

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ чашки нарезанного лука

3 крупные, мелко порубленные головки чеснока

1 ст. л. соуса тамари или соевого соуса

¼ чашки нарезанной свежей петрушки

2 ст. л. нарезанного свежего орегано

¼ ч. л. черного перца

1 банка консервированной чечевицы (перед использованием промойте ее и слейте воду)

1 большое яйцо

1 чашка приготовленной киноа

½ чашки хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)

4 ст. л. тертого сыра пармезан

4 ст. л. зернистой дижонской горчицы

5 кусков сыра моцарелла

5 цельнозерновых или безглютеновых булочек

листья салата-латука (по вкусу)

5 больших кружочков помидора

1. Мелко нарежьте грибы вручную или при помощи кухонного комбайна.

2. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тамари и обжаривайте в течение еще 1 минуты.

3. Добавьте грибы и обжаривайте их, пока грибы не отдадут влагу и не станут практически сухими. Затем добавьте петрушку, орегано, черный перец и чечевицу. Тщательно перемешайте.

4. Смесь с чечевицей переложите в кухонный комбайн и мелко ее перемелите.

5. В большой миске смешайте кашицу из чечевицы и грибов, сырое яйцо, киноа, хлебные крошки, горчицу и пармезан. Степень густоты смеси зависит от того, какие хлебные крошки были использованы. Она должна быть влажной, но не сырой. Если смесь выглядит слишком водянистой, добавьте 1 столовую ложку хлебных крошек.

6. Разделите смесь на 5 порций. Сформуйте котлеты, выложите их на противень, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.

7. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на сковороду бургеры и обжаривайте их с каждой стороны в течение 5–6 минут. При желании вы можете посыпать горячие котлеты сыром.

8. Поджарьте булочки, намажьте их лимонно-дижонским соусом, добавьте салат-латук и помидоры.

Лук — один из самых полезных продуктов в мире. Он убивает многие бактерии, помогает предотвратить рак прямой кишки, понижает содержание сахара в крови, улучшает состояние при диабете. Сок лука даже можно прикладывать к пчелиным укусам, что немедленно облегчает боль.

2 ч. л. оливкового масла первого отжима

4 чашки нарезанного сладкого лука

4 мелко порубленных головки чеснока

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. кайенского перца

450 г говяжьего фарша

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. нарезанной свежей петрушки

½ ч. л. черного перца

4 безглютеновые булочки (по желанию)

листья салата-латука (по вкусу)

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет нежным и золотистым.

2. Добавьте уксус, ½ чайной ложки соли и кайенский перец.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры. Смешайте говядину, томатную пасту, петрушку, оставшуюся соль и перец в миске среднего размера. Тщательно перемешайте вручную.

4. Сформуйте 4 котлеты. Приготовьте их на гриле или обжарьте на сковороде до готовности (обжаривайте по 5 минут с каждой стороны).

5. Подавайте бургеры на булочках или завернутыми в салатные листья. Сверху положите карамелизированный лук.

Возможный вариант. Замените говядину фаршем из индейки или курицы. Дополните блюдо домашним кетчупом.

Покупая фарш из индейки, обращайте внимание на его жирность. Некоторые виды фарша содержат большое количество жира из-за того, что в него перемалывается не только мясо, но и кожа. По возможности попросите мясника приготовить фарш из индейки специально для вас. Вы также можете сделать его самостоятельно, используя ручную мясорубку или миксер со специальной насадкой.