Неуловимая подача - Лиз Томфорд Страница 202

— Миллер, мы работаем с большой буквы. Куем железо, пока горячо.

— Что ж, я бы очень хотела, чтобы железо остыло и я могла перевести дух. С тех пор как я приехала в Лос-Анджелес, у меня не было ни минутки, чтобы побыть одной, кроме как в душе или собственной постели.

— Да, кстати, – продолжает Вайолет, опустив нос и просматривая мое расписание. – Как ты смотришь на то, чтобы дать несколько телефонных интервью, пока ты принимаешь душ? Знаешь, надо по полной использовать каждую минуту.

Я поворачиваюсь к ней.

— Пожалуйста, скажи мне, что ты шутишь.

— Конечно шучу. Ты забыла свое чувство юмора в Чикаго?

Чувство юмора. Сердце. Я думаю, что и то и другое все еще там.

— Вот что, я скажу «Щепотке соли», что мы поболтаем по-быстрому во вторник. Это освободит тебе завтрашнее утро перед интервью в «Еде и вине».

Я киваю.

— Годится.

Дверь распахивается, и появляется Дженни, одна из двух поваров линейки десертов, с коробкой малины в руке.

— Шеф, у нас проблема.

На кухне за ее спиной царит хаос, люди суетятся, готовясь к ужину.

— Малина, которую доставили сегодня, кислая. Действительно кислая.

Я достаю из упаковки несколько ягод и подношу к носу. Она права, в них гораздо больше кислинки, чем терпкости, но я кладу их в рот, чтобы убедиться.

Дерьмо. Они невкусные, а у меня сегодня в меню мусс из белого шоколада с малиновым кремом, который я готовила последние два дня и готовила весь день, за вычетом часа, который потратила на интервью с очередным кулинарным блогером.

— Она вся такая? – спрашиваю я.

— Вся. Может быть, мы можем заменить крем на ежевичный? Ежевику тоже доставили сегодня, но она выглядит аппетитно.

— Нет. У крема будет неправильный вкус.

— Да, шеф. – Дженни переводит взгляд себе под ноги.

— Хотя это неплохая идея, – быстро поправляюсь я. – Для этого блюда ежевика слишком терпкая, но ты импровизируешь на ходу. Мне это нравится.

Уголки ее губ слегка приподнимаются.

— Спасибо, шеф.

Мой взгляд падает на коробку с грушами, которые также доставили сегодня. Они предназначены для блюда из груш-пашот, которое я запланировала подать на ужин во вторник, но о будущем я подумаю позже.

— Избавьтесь от малины. Передай шеф-повару Мэйвен, что мы снимаем мусс и заменяем его на десерт из груш-пашот, который я запланировала на вторник. Фисташковое суфле остается. И не могла бы ты заглянуть в морозильную камеру и проверить, как там шоколадный сорбет?

— Да, шеф.

— И, пожалуйста, убедись, что шеф-повар Мэйвен знает, почему мы меняем меню. Вашей кухне нужны надежные поставщики, а этот, похоже, в их число не входит.

— Конечно, шеф.

Мы с Вайолет выходим вслед за ней, мой агент следует за мной по пятам, пока я продолжаю приводить в порядок свое рабочее место.

Сегодня я в пятый раз готовлю ужин в ресторане «Лу́на», принадлежащем шеф-повару Мэйвен в Лос-Анджелесе. Работая консультантом, я обычно не выхожу на связь, если только не отвечаю на вызовы, но мне нравится проводить первые пару недель на новой работе прямо в гуще событий, выясняя, как они общаются и как распределяют время.

Это помогает мне готовить блюда в соответствии с их вкусами.

— Вайолет, мы собираемся приступить к подаче, – напоминаю я ей, занимаясь уборкой.

Стопка чистых кухонных полотенец лежит там, где мне нравится, а ножи готовы и разложены в нужном порядке.